8批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　8批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為宿遷市宿豫區梅子水產品經營部銷售的昂刺魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；徐州市泉山區七里溝農副產品批發市場蔬菜區13號謝快樂銷售的豇豆，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；無錫市江陰市周莊鎮眾旺生鮮超市銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；南京市天福園菜市場陳家平（個體工商戶）銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規定；宿遷市御田菜場王桂花銷售的生姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；蘇州市相城區黃埭尚品鮮水產店銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；南通市啟東市彬航食品經營部銷售的生姜，噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；連云港市灌南縣新安鎮業云水果店銷售的桂味荔枝，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，啶蟲脒在莢可食類豆類蔬菜（菜豆、食莢豌豆除外）中的最大殘留限量值為0.4mg/kg。豇豆中啶蟲脒殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于果樹、蔬菜作物灰霉病、菌核病、褐腐病的防治。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經口毒性低。長期食用腐霉利超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農藥最大殘留限量》（GB 2763.1-2022）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為5mg/kg。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為淮安市淮陰區王營鎮陳大莊小吃部銷售的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；鹽城市阜寧縣溝墩鎮富沃瑪超市銷售的標稱金湖縣百潤食品有限公司委托鹽城廚鶴粉業有限公司生產的玉米生粉，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；泰州市靖江市海峰食品批發部銷售的標稱南通亞城食品有限公司生產的香粉腸，誘惑紅不符合食品安全國家標準規定；鎮江長申商貿有限公司銷售的小菠蘿，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確。

　　誘惑紅屬于合成著色劑，在食品工業中有非常廣泛的應用。誘惑紅必須嚴格按照標準使用，但是如果長期低劑量攝入，也存在致畸、致癌的可能性。誘惑紅不合格的原因，可能是企業為改善食品的感官性，提高商品的市場價值，在食品制作過程中濫用色素，或者掩蓋食品的腐敗變質，或摻假造假濫用食用色素。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用于食品生產領域。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，脫氫乙酸及其鈉鹽不得在新鮮水果中使用。菠蘿中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是種植或經營主體為延長食品保質期，超范圍使用相關食品添加劑。長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體健康造成一定影響。

　　3批次食品檢出質量指標問題

　　3批次食品檢出質量指標問題，分別為連云港家得福商貿有限公司徐圩店銷售的脫油花生（炒貨食品及堅果制品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；揚州市蜀岡——瘦西湖風景名勝區恒知美百貨超市銷售的標稱揚州麥田繁星食品有限公司生產的步步糕，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；鹽城市建湖縣百惠超市理想城分店銷售的標稱蘇州佰思奇食品股份有限公司生產的炭燒腰果，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控制不當有關。

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

　　4批次食品檢出微生物污染問題

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為南通市啟東市衛凱小吃店使用的米飯碗（復用餐飲具餐館自行消毒），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；淮安市淮安區清姬沙縣小吃店使用的圓盤，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；徐州市睢寧縣八豬麻辣燙店使用的小碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；常州市金壇區堯塘鎮大圣寺煙酒經營部銷售的標稱武進高新區福滿多食品廠生產的紅豆奶酪面包，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產品經消毒后存放條件不當或操作不規范而被二次污染造成的。

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

　　針對抽檢中發現的不合格食品，江蘇省市場監督管理局已責成相關市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險，依法處理違法違規行為，及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。