4批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為黃南州澤庫縣興業蔬菜店銷售的茄子，其中氧樂果檢驗值不符合食品安全國家標準規定；海東市民和縣惠客家超市有限公司銷售的鯧魚（海水魚），其中甲硝唑檢驗值不符合食品安全國家標準規定；海西州天峻縣張掖菜鋪銷售的豇豆，其中滅蠅胺檢驗值不符合食品安全國家標準規定；海南州同德縣旭東水果經營部（個體工商戶）銷售的荷蘭豆，其中乙酰甲胺磷檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　甲硝唑是硝基咪唑類抗菌藥，對甲硝唑敏感的菌種有擬桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、產氣莢膜梭菌、消化球菌屬等。長期食用檢出甲硝唑的食品，可能在人體內蓄積，產生消化道癥狀、神經系統癥狀、皮膚癥狀等。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，甲硝唑允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出。鯧魚（海水魚）檢出甲硝唑的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。

　　乙酰甲胺磷為內吸殺蟲劑，具有胃毒和觸殺作用，并可殺卵，有一定的熏蒸作用，是緩效型殺蟲劑。該類農藥抑制體內膽堿酯酶，造成神經生理功能紊亂，中毒表現有頭痛、頭昏、食欲減退、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，荷蘭豆中乙酰甲胺磷的最大殘留限量為0.02mg/kg。食用食品一般不會導致乙酰甲胺磷的急性中毒，但長期食用乙酰甲胺磷超標的食品，對人體健康也有一定影響。

　　氧樂果屬于有機磷類殺蟲劑，具有較強的內吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的蔬菜，對人體健康有一定影響。GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中明確規定了茄子中氧樂果的最大使用限量值為0.02mg/kg。茄子中氧樂果超標的原因，可能是由于種植過程中違規使用農藥，導致其在蔬菜中含量超標。

　　滅蠅胺又名環丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環類殺蟲劑，適用范圍廣，可用于各種瓜果、蔬菜，是目前防治雙翅目昆蟲病蟲害效果較好的生態農藥。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。GB 2763-2021《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》中規定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或濫用農藥。

　　3批次食品檢出微生物污染問題

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為海西州都蘭縣姊妹麻辣燙使用的碗，其中大腸菌群檢驗值不符合食品安全國家標準規定；果洛州甘德縣惠家商貿有限公司銷售的，標稱青海旭美食品有限公司生產的甜茶粉（含乳固體飲品），其中霉菌檢驗值不符合食品安全國家標準規定；海西州德令哈市樂生活購物廣場有限公司銷售的，標稱青海藏牛灣食品有限公司生產的牦牛肉干（香辣味），其中菌落總數檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　霉菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2022）中規定，固體飲料中霉菌的最大限量值為50CFU/g。固體飲料中霉菌數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品儲運條件不當有關。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。