4批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為鎮江市丹陽市丹北鎮惠鮮多生活超市（個體工商戶）銷售的香蕉，本批次抽檢結果顯示，噻蟲胺和噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；宿遷市沭陽縣徐勝軍農產品經營部銷售的線椒，本批次抽檢結果顯示，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；揚州市寶應縣安宜農貿市場楊龍生銷售的牛蛙（其他水產品），本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；鹽城市射陽經濟開發區小繆水產門市銷售的鳊魚，本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

　　噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果樹及其他作物上防治蚜蟲、葉蟬、飛虱等害蟲的殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，噻蟲胺在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。香蕉中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用，對菜蚜等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒超標的食品，對人體健康可能有一定影響。啶蟲脒殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為徐州市睢寧縣曼玲炸雞店使用的小碗，本批次抽檢結果顯示，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；標稱淮安麥芝食品有限公司生產的爆漿麻薯球（白桃風味）（糕點）（生產日期/批號：2024-05-17，規格型號：散裝稱重），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的風險。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，餐（飲）具中大腸菌群應不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是產品消毒方式不符合要求，清洗消毒不徹底未達到消毒滅菌效果，也有可能是產品經消毒后存放條件不當或操作不規范而被二次污染造成的。

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為南通好潤多超市馬塘加盟店銷售的標稱福建省古田縣金松食品有限公司南京分公司生產的棗肉干（水果干制品）（生產日期/批號：2024-04-15，規格型號：250克/袋），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；南京市江寧區一品鮮水果批發部銷售的桑葚，本批次抽檢結果顯示，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；宿遷市湖濱新區麗莎超市銷售的白芷，本批次抽檢結果顯示，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；徐州市睢寧縣鮮又多食品便利店（個體工商戶）銷售的生姜，本批次抽檢結果顯示，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為了提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為防腐劑被廣泛用于食品生產領域。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，新鮮水果中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。桑葚中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是種植或經營主體為延長食品保質期，超范圍使用相關食品添加劑。長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體健康造成一定影響。

　　3批次食品檢出質量指標問題

　　3批次食品檢出質量指標問題，分別為無錫市濱湖區悠樂購百貨貿易商行銷售的標稱江蘇奇妍食品有限公司生產的脫油花生（五香味）（分裝）（生產日期/批號：2024-04-17，規格型號：散裝稱重），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；江蘇永輝超市有限公司常州東方西路分公司銷售的標稱西麗生物科技江蘇有限公司生產的海苔味腰果（生產日期/批號：2024-01-02，規格型號：散裝稱重），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；南通市海門文峰大世界有限公司銷售的標稱南通支云釀業有限公司委托如皋市華阜食品有限公司生產的支云頭道零添加醬油（釀造醬油）（生產日期/批號：2024-01-25，規格型號：435ml/瓶），全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴；也可能是生產工藝不達標；還可能與產品儲藏條件不當有關。

　　全氮是醬油的品質指標之一，反映了醬油中蛋白質、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產品的風味。醬油中全氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而涉嫌摻假。

　　2批次食品檢出其他污染問題

　　2批次食品檢出其他污染問題，分別為無錫韓宴餐飲管理有限公司句容吾悅分公司使用的餐碟，本批次抽檢結果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；南京市溧水區美秀小吃店使用的筷子，本批次抽檢結果顯示，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。

　　陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具中。

　　1批次食品檢出重金屬污染問題

　　1批次食品檢出重金屬污染問題，為蘇州歐尚超市有限公司常熟黃河店銷售的標稱蘇州市惠得利實業有限公司生產的烏酸梅（李子制品）（生產日期/批號：2024-02-01，規格型號：188g/瓶），鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。食品中鉛超標的原因，可能是企業在生產時未對原料進行嚴格驗收，由生產原料或輔料帶入到產品中，也可能是食品生產加工過程中的包裝材料中的鉛遷移帶入。