5批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為六安市開發區傳誠水產品經營部銷售的鱸魚（淡水魚），恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；蕪湖市寶哥干鮮果行銷售的耙耙柑，苯醚甲環唑不符合食品安全國家標準規定；餓了么鮮家買菜（九華山路菜市場店）（經營者為合肥市包河區糖寶干貨店）在餓了么（手機APP）銷售的【新鮮】黃豆芽約500g/份，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）、6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全國家標準規定；蚌埠市淮上區雷霞蔬菜經營部銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；六安市開發區傳誠水產品經營部銷售的泥鰍（淡水魚），恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。根據《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規定，恩諾沙星與環丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標志物，在魚類產品中最大殘留限量為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，養殖戶違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時藥物殘留超標。

　　苯醚甲環唑是高效廣譜殺菌劑，對蔬菜和瓜果等多種真菌性病害具有很好的防治作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用苯醚甲環唑超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，苯醚甲環唑在橘中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。

　　4-氯苯氧乙酸鈉為白色針狀或棱狀結晶，略有酚味。易溶于水，性質穩定，長期存放不變質。酸化后生成對氯苯氧乙酸，溶于乙醚、乙醇等有機溶劑。4-氯苯氧乙酸鈉是中樞神經興奮藥甲氯芬酯的中間體，原用于植物生長調節。國內商品名為防落素、保果靈。4-氯苯氧乙酸鈉可以促進植物體內的生物合成和生物轉移，不僅可防止落花落果、提高做果率、增進果實生長速度、促進提前成熟，還能達到改善植物品質之目的，同時它還有除草劑的作用。按照相關規定，4-氯苯氧乙酸鈉在豆芽生產過程中禁止使用。

　　芐基腺嘌呤是一種生長調節劑，可以促進細胞分裂，加快植物生長。根據原國家食品藥品監督管理總局、原農業部、原國家衛生和計劃生育委員會2015年第11號《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》規定，6-芐基腺嘌呤作為低毒農藥登記管理并限定了使用范圍，為確保豆芽食用安全，豆芽生產過程中不得使用上述物質。

　　毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑，具有胃毒、觸殺、熏蒸三重作用，對水稻、小麥、棉花、果樹、蔬菜、茶樹上多種咀嚼式和刺吸式口器害蟲均具有較好防效。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規定，芹菜中毒死蜱的最大殘留限量為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超標，可能是種植者未嚴格按照標準規定施藥或施藥后未嚴格落實農藥安全間隔期造成。

　　4批次食品檢出微生物污染問題

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為淘寶網小橙家零食鋪子（經營者為淮北市藝鄉商貿有限責任公司）在淘寶網銷售的、標稱淮北市相都金滿食品有限公司生產的香蔥卷面包，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；淘寶網譙韻堂11年老店養生養顏（經營者為河南省固始縣花顏養生館）在淘寶網銷售的、標稱安徽譙韻堂國藥有限責任公司生產的菊花決明子茶，霉菌不符合產品明示標準和質量要求；淘寶網漫歌悠揚（經營者為望江縣漫歌悠揚商貿有限公司）在淘寶網銷售的、標稱安徽七七食品有限公司生產的綠豆糕（冷加工），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；淘寶網鯨蟻健康（經營者為合肥市蜀山區唯瘦健康管理咨詢服務部）在淘寶網銷售的、標稱亳州市楚和堂生物科技有限公司生產的玉米須茶，霉菌不符合產品明示標準和質量要求。

　　菌落總數是指示性微生物指標，用以反映食品衛生狀況。超標原因可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

　　霉菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格消毒不徹底，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為六安市舒城縣杭埠鎮精品生活超市銷售的、標稱六安市昌發調味品有限責任公司生產的一級生粉（玉米淀粉），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；合肥市廬陽區張玲花食品店銷售的玉米饅頭，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；宣城市宣州區匯客多超市（個體工商戶）銷售的、標稱宣城市香興食品有限責任公司生產的生粉（食用玉米淀粉），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為合肥海關技術中心。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，遇水以后形成亞硫酸，二氧化硫被氧化時可使食品的著色物質還原褪色，亞硫酸對食品的褐變有抑制作用，對細菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。二氧化硫不合格的原因是生產企業未按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規定，超范圍或超限量使用二氧化硫；有的可能采用傳統工藝，硫磺熏蒸漂白，或者直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮；有的可能操作不規范，在使用添加劑時不計量或計量不準確。

　　甜蜜素（以環己基氨基磺酸計），是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40至50倍。甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為增加產品甜度，超量或超范圍使用甜蜜素；也可能是使用的復配添加劑中甜蜜素含量較高；還可能是添加過程中未準確計量等。

　　2批次食品檢出質量指標問題

　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為拼多多BAIKONLY食品保健旗艦店（經營者為安徽省科威克商貿有限公司）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱安徽嘉焱生物科技有限公司生產的肌酸粉，牛磺酸不符合食品安全國家標準規定；馬鞍山樂購瑪特商貿有限公司銷售的、標稱蕪湖三紅食品貿易有限公司生產的黃山燒餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　牛磺酸是一種有機化合物，是調節機體正常生理活動的活性物質，具有消炎、鎮痛、維持機體滲透壓平衡、維持正常視覺功能、調節神經傳導、參與內分泌活動、提高機體免疫能力、保護心肌細胞等廣泛的生物學功能。出現不合格的原因可能為：企業是生產過程中，未按照正確的配方投料，或者采購的原料不符合配方設計的要求。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經氧化，導致終產品油脂氧化酸敗。

　　對上述抽檢中發現的不合格產品，屬地市場監管部門已責令生產經營者查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。