2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為南通市崇川區盛田水果經營部銷售的楊梅，本批次抽檢結果顯示，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；蘇州永相薈商業管理有限公司銷售的標稱興化市佳美調味品廠生產的食用玉米淀粉（分裝）（生產日期/批號：2024-04-07，規格型號：150克/袋），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內不被吸收，不產生熱量，大部分經腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，新鮮水果中不得使用糖精鈉。楊梅中檢出糖精鈉的原因，可能是種植或經營主體為增加產品甜度而超范圍使用甜味劑。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業為了提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

　　4批次食品檢出質量指標問題

　　4批次食品檢出質量指標問題，分別為鹽城市射陽縣合德鎮家得利超市銷售的標稱阜寧縣益林鎮鑫旺食品廠生產的大糕（熟粉類糕點）（生產日期/批號：2024-04-22，規格型號：散裝稱重），酸價（以脂肪計）（KOH）和霉菌不符合食品安全國家標準規定；蘇州工業園區宜億家生活購物超市銷售的標稱如皋市華康酒廠生產的蘇通黃酒（生產日期/批號：2024-01-24，規格型號：380ml/袋，10.0%vol），氨基酸態氮不符合食品安全國家標準規定；鹽城市阜寧縣新溝鎮千慧超市銷售的標稱鹽城市瑞喜味業有限公司生產的頭道白湯醬油（生產日期/批號：2023-07-09，規格型號：800ml/瓶），全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定；鎮江市句容市金滿商貿有限公司銷售的標稱吉林省盛泰酒業有限公司生產的青梅龍井果茶酒（配制酒）（生產日期/批號：2024-01-08，規格型號：500mL/瓶，6%vol），酒精度不符合產品明示標準及質量要求。

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。

　　全氮是醬油的品質指標之一，反映了醬油中蛋白質、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產品的風味。醬油中全氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環節質量把關不嚴；也可能是企業生產工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業在生產過程中為降低成本而涉嫌摻假。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品品質。酒精度不合格的原因，可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。

　　8批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　8批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為南京市江寧區眾民水產銷售中心銷售的昂刺魚，本批次抽檢結果顯示，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定；宿遷市泗陽大潤發商業有限公司銷售的冰鮮黃魚，本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；鎮江市句容市華陽街道慶生水果批發部銷售的香梨，本批次抽檢結果顯示，克百威不符合食品安全國家標準規定；南通市如皋市星聯萬家超市聯佳加盟店銷售的荔枝（白糖罌），本批次抽檢結果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；南京盒馬網絡科技有限公司第二十六分公司銷售的小臺農芒果，本批次抽檢結果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；宿遷市上海路農貿市場戴家玉銷售的牛蛙，本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；淮安市利群商業集團華東商貿有限公司淮海北路店銷售的山藥，本批次抽檢結果顯示，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規定；常州市溧陽市上興勇秀水產零售攤銷售的鳊魚，本批次抽檢結果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中規定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治香蕉等黑星病、葉斑病等。食用食品一般不會導致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽是一種廣譜殺菌劑，對多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效，也可以與大多數殺菌劑、殺菌劑、殺蟲劑、除草劑混用，均有較好的防治效果。對大田作物、水果蔬菜、草皮及觀賞植物上的多種病害具有治療和鏟除作用。根據《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）規定，山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽的最大殘留限量為0.3mg/kg。吞食有害，對水生生物有極高毒性，可能對水體環境產生長期不良影響。

　　2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為徐州市銅山區百爾福百貨商行銷售的標稱徐州市米思奇食品廠委托臻歡禧食品（徐州）有限公司生產的黑芝麻桂花酥糖（熟粉類糕點）（生產日期/批號：2024-02-06，規格型號：500克/袋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定；淮安市漣水縣俞五超市銷售的標稱漣水漣洲純凈水廠生產的桶裝飲用水（生產日期/批號：2024-05-02，規格型號：16升-18.9升/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為無錫市宜興市和橋鎮淑美蔬菜店銷售的百合，本批次抽檢結果顯示，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。