11批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　11批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為墊江縣騰達生活超市銷售的小米辣（紅），毒死蜱、噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區特愛買生鮮經營超市銷售的精品香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定；萬州區汪東農副產品經營部銷售的山藥，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規定；大足區屈艷艷百貨超市銷售的小蔥，水胺硫磷不符合食品安全國家標準規定；重慶渝贛緣商貿有限公司九龍坡區分公司銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；開州區嘉聯華生活超市銷售的油麥菜，阿維菌素不符合食品安全國家標準規定；沙坪壩區楊代友蔬菜經營部銷售的豇豆，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；重慶森凌網絡科技有限公司銷售的沃柑，聯苯菊酯不符合食品安全國家標準規定；重慶誼品弘渝科技有限公司金茂書院分公司銷售的小臺農芒果，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規定；永川區廖二妹蔬菜經營部銷售的芹菜，辛硫磷不符合食品安全國家標準規定；江北區漁躍順喜餐廳銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

　　阿維菌素是一種抗生素類藥物，用于殺蟲、殺螨、殺線蟲，具有廣譜、高效、低殘留等特點。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

　　毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，毒死蜱在辣椒中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

　　吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽是一種廣譜高效殺菌劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽的最大殘留限量值為0.3mg/kg。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用咪鮮胺超標的食品， 對人體健康可能有一定影響。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶新成億農產品有限責任公司生產的檸檬酸辣脫骨鳳爪，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；江北區旭一旭餐飲餐廳使用的杯子（復用餐飲具），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　2批次食品檢出重金屬污染問題

　　2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為北碚區客百年生鮮經營店銷售的韭菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定；開州區宏展生鮮超市銷售的本地泥姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鉛是一種常見的重金屬元素污染物，長期食用鉛超標的食品，可能會對人體的血液系統、神經系統產生損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，鉛在生姜中的最大限量值為0.2mg/kg。

　　鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中最大限量值為0.05mg/kg。韭菜中鎘（以Cd計）超標的原因，可能是在生長過程中富集了環境中鎘元素。

　　2批次食品檢出質量指標問題

　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為奉節縣關敏購物中心銷售的花生米，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；合川區好又多生活超市銷售的散裝原味瓜子，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值（價）不合格的主要原因有：食品生產者原料采購上把關不嚴；油脂加工工藝不達標；產品儲藏條件不當，特別是在環境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為重慶市榮昌區昌州街道迎賓大道南段26號附35號鄭小莉銷售的楊梅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；武隆區以春副食經營部銷售的白芷，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；綦江區正琴生鮮經營部銷售的玉米粉絲，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）在楊梅中不得使用。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在玉米粉絲中不得使用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。