6批次食品檢出微生物污染問題

　　6批次食品檢出微生物污染問題，分別為仁化縣眾晟商貿(mào)有限責任公司銷售的標稱重慶辣媳婦德寶食品有限公司生產(chǎn)的去骨鳳爪 檸檬酸辣味（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市東鳳鎮(zhèn)特億佳食品商行銷售的標稱普寧市里湖恒豐食品廠生產(chǎn)的香芒果，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；河源市源城區(qū)泰和食品批發(fā)部銷售的標稱揭西縣泓盛食品廠生產(chǎn)的酸甜芒果，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；惠州市惠城區(qū)林鳳嬌小吃店使用的餐碟，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；佛山市南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)木示美食店使用的調(diào)料碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市港口鎮(zhèn)君杰豬腳飯食店使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為珠海市香洲區(qū)林春紅蔬菜批發(fā)行銷售的水白菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規(guī)定；珠海市鵬泰悅購超市有限公司銷售的草魚，孔雀石綠不符合食品安全國家標準規(guī)定；云浮市同福超級商場有限公司浩林店銷售的白貝和沙甲，孔雀石綠不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。普通白菜中氟蟲腈超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。

　　孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會危害人體健康。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。檢出孔雀石綠的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為茂名市明湖百貨有限公司明湖商場銷售的標稱廣州市采福食品有限公司生產(chǎn)的話梅皇，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市番禺區(qū)大龍新頂鴻食品商行銷售的標稱揭西縣旅揭食品有限公司生產(chǎn)的日式話梅，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；汕頭鵬泰超市有限公司銷售的本地姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內(nèi)沉積，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，生姜中鉛的最大限量值為0.2mg/kg。姜中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是在其生長過程中富集了環(huán)境中的鉛。

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為東莞市大嶺山源順臘味商行銷售的標稱中山市祥盛食品有限公司生產(chǎn)的廣譽皇臘腸（精品腸），酸性紅不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市大嶺山釗坤臘味批發(fā)部銷售的標稱中山市黃圃鎮(zhèn)金盛肉類制品廠生產(chǎn)的風味臘腸（白繩風味腸），酸性紅不符合食品安全國家標準規(guī)定；中山市信翔商貿(mào)有限公司銷售的標稱廣州泰美食品有限公司生產(chǎn)的芒果干，檸檬黃不符合食品安全國家標準規(guī)定；端州區(qū)惠昌隆生鮮超市銷售的腐竹，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　酸性紅是一種紅褐色至暗紅色褐色的粉末或顆粒，是一種合成著色劑。酸性紅作為合成色素具有一定的毒性，對人體具有潛在危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌臘肉制品中不得使用酸性紅。腌臘肉制品中酸性紅不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而超范圍使用，也可能是生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定使用食品添加劑。

　　含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩(wěn)定劑。按標準使用含鋁食品添加劑不會對健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能會影響兒童智力發(fā)育等。根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，豆制品中鋁的殘留量為≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。造成豆制品中鋁的殘留量超標的主要原因可能是個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

　　檸檬黃是一種合成著色劑，常用于飲料類配制酒、糖果、風味發(fā)酵乳、腌漬蔬菜、果凍、膨化食品等制品。檸檬黃基本無毒，不在體內(nèi)貯積，絕大部分以原形排出體外；但如果食用較多的檸檬黃，也存在健康風險。根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，水果干制品中不得使用檸檬黃。造成檸檬黃不合格的主要原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用檸檬黃。

　　4批次食品檢出其他指標問題

　　4批次食品檢出其他指標問題，分別為標稱江門市江海區(qū)合和祥臘味廠生產(chǎn)的廣式臘肉（五花臘肉），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；標稱廣東英豪食品科技有限公司生產(chǎn)的牛肉粒（香辣味），N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規(guī)定和產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；端州區(qū)健康蜂產(chǎn)品店銷售的標稱廣東詹氏蜂業(yè)生物科技股份有限公司生產(chǎn)的五倍子蜂王漿，10-羥基-2-癸烯酸不符合食品安全國家標準規(guī)定；惠州市仲愷高新區(qū)馬鵬牛肉面館使用的圓餐碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產(chǎn)生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　10-羥基-2-癸烯酸（10-HDA）又稱王漿酸，是蜂王漿中主要的生理活性成分，是蜂王漿中特有成分，是檢測蜂王漿質(zhì)量指標的重要依據(jù)。根據(jù)《蜂王漿》（GB 9697-2008）中規(guī)定，蜂王漿中10-HDA在優(yōu)等品中應≥1.8%，在合格品中應≥1.4%。蜂王漿產(chǎn)品中10-羥基-2-癸烯酸含量未達標可能是由于生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對原料質(zhì)量把控和投料控制不嚴、生產(chǎn)工藝設計不合理、貯存條件不達標等導致的。

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，熟肉干制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量值為3.0μg/kg；《牛肉粒》（Q/YHSP 0001S-2023）中規(guī)定，熟肉干制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量值為2.0μg/kg，嚴于食品安全國家標準。該批次產(chǎn)品中N-二甲基亞硝胺的檢出值既不符合產(chǎn)品包裝標示標準要求，也不符合食品安全國家標準規(guī)定。熟肉干制品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品原料腐敗所致或加工過程中污染所致。

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關信息。