4批次食品檢出獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為蕪湖市鏡湖區秦小紅水產經營部銷售的鱸魚（淡水魚），磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規定；六安市舒城縣城關鎮飛霞市場銷售的鳊魚、鯽魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；六安市舒城縣小葉水產品鋪銷售的泥鰍，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。

　　磺胺類藥物是一類能夠抑制多種細菌和少數病毒的生長和繁殖，用于預防和治療細菌感染性疾病的化學合成藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）中規定，魚類及其他水產品中磺胺類（總量）不得超過100μg/kg。魚類中檢出其含量超標主要原因可能為養殖人員施藥沒有按照規定使用或沒有嚴格執行休藥期相關要求而導致。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥。根據《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規定，恩諾沙星與環丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標志物，在魚類產品中最大殘留限量為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，養殖戶違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時藥物殘留超標。

　　6批次食品檢出質量指標問題

　　6批次食品檢出質量指標問題，分別為滁州市南譙區聞慶購物廣場銷售的、標稱馬鞍山市鄭蒲港新區禮婷食品廠生產的百果麻餅，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；宣城市旌德匯五果蔬銷售有限公司聚文苑分公司銷售的、標稱合肥哆哆虎食品有限公司生產的蔬菜卷，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；安徽中科國大藥業有限公司（阜陽）生產的維生素C咀嚼片，維生素B2、維生素C、維生素B1不符合產品明示標準和質量要求；宣城市旌德匯五果蔬銷售有限公司聚文苑分公司銷售的、標稱宣城市旌德縣鑫興食品廠生產的原味薄餅，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；安徽博遜堂健康產業有限公司（阜陽）生產的白蛋白肽飲液，維生素C不符合產品明示標準和質量要求；安徽華碩藥業有限公司（阜陽）生產的氨基丁酸復合因子，維生素B₁、維生素B₂、鈉不符合產品明示標準和質量要求。

　　酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質量的重要標志。對于含油脂食品，酸價可作為衡量其是否酸敗的指標之一。酸價超標的原因可能是產品所用的油脂因保存不當或存放過久導致產品中的油脂發生氧化；也可能是生產過程中對操作工藝控制不嚴，促使其含有的油脂加速氧化變質。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經氧化，導致終產品油脂氧化酸敗。

　　維生素B₁，是重要的水溶性B族維生素，參與氨基酸代謝、神經遞質合成等關鍵生化過程，是維持人體健康生長和正常生理功能所必需的微量營養素，具有抗炎、抗氧化、神經調節和抗腫瘤等生理功能，對維持神經系統健康、皮膚健康和免疫功能至關重要。出現不合格的原因可能為：企業在配方設計的過程中，對設計目標值、理論添加值等數值計算錯誤；或者是生產過程中，未按照正確的配方投料；還有可能是采購的原料不符合配方設計的要求。

　　維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。具有促進膠原蛋白的合成，治療壞血病，抗氧化劑，提高人體的免疫力等功效。出現不合格的原因可能為：出現不合格的原因可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求，生產加工過程中攪拌不均勻；加工或儲存過程中損失；企業未按標簽明示值或者企業標準的要求進行添加等。

　　維生素B₂是重要的水溶性B族維生素，參與氨基酸代謝、神經遞質合成等關鍵生化過程，是維持人體健康生長和正常生理功能所必需的微量營養素，具有抗炎、抗氧化、神經調節和抗腫瘤等生理功能，對維持神經系統健康、皮膚健康和免疫功能至關重要。出現不合格的原因可能是原輔料用食品營養強化劑不符合質量要求，生產加工過程中攪拌不均勻；加工或儲存過程中損失；企業未按標簽明示值或者企業標準的要求進行添加等。

　　鈉是人體必需的營養元素，特殊膳食食品中鈉元素不達標的原因，可能是原輔料質量控制不嚴，包括食品營養強化劑不滿足質量規格要求、食品原料本底含量不清等；也可能是生產加工環節控制不嚴，包括生產加工過程中攪拌不均勻、企業未按標簽明示值或企業標準要求進行添加等。

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為馬鞍山市含山縣天潤發超市有限公司含山分公司銷售的、標稱蕪湖市嶺楠食品有限公司委托安徽省涇縣丁渡醬制品有限公司生產的五香蘿卜干，安賽蜜不符合食品安全國家標準規定；淘寶網渦陽高公糖醋蒜（經營者為亳州桐澤電子商務有限公司）在淘寶網（手機APP）銷售的、標稱安徽張士杰食品有限公司生產的士杰糖醋蒜（醬腌菜），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定；宣城寧國市卡西爾生活超市銷售的、標稱宣城市幸福食品廠生產的綠豆味冰糕， 檸檬黃不符合食品安全國家標準規定。

　　安賽蜜是一種人工合成甜味劑，易溶于水，甜度約為蔗糖的130倍，呈味性質與糖精相似。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定，醬腌菜中安賽蜜的限量為0.3g/kg。安賽蜜超標的原因，可能是生產經營企業為增加產品甜味，超限量使用或者使用過程中未準確計量。

　　甜蜜素（以環己基氨基磺酸計），是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40至50倍。甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為增加產品甜度，超量或超范圍使用甜蜜素；也可能是使用的復配添加劑中甜蜜素含量較高；還可能是添加過程中未準確計量等。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。食品中檢出苯甲酸及其鈉鹽超標的原因，可能是生產經營企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量或超范圍使用，也可能是在生產過程中與其他食品交叉污染，還可能是生產企業對原輔料把控不嚴造成。

　　檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃，是常見的人工合成著色劑，主要是使食品著色，是賦予和改善食品色澤的物質，沒有營養價值。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定檸檬黃在糕點中不得使用。檸檬黃不合格可能是企業在生產加工過程中超范圍使用食品添加劑。

　　5批次食品檢出微生物污染問題

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為池州市貴池區康泉商行銷售的、標稱安徽省羽飛純凈水有限公司（池州）生產的志錦山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；池州市貴池區米米烘焙坊銷售、標稱池州市貴池區肖坑山泉水廠生產的肖坑山泉水，亞硝酸鹽（以NO2-計）、銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；池州市杏花泉純凈水有限公司生產的杏花飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；蚌埠市五河縣森活飲用水有限公司生產的飲用純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；蚌埠市固鎮縣甘之露純凈水銷售部銷售的、標稱蚌埠市固鎮縣甘露純凈水廠生產的甘露純凈水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。