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近日，廣東省市場監督管理局發布2024年第44期通告，通報15批次不合格食品，檢出微生物污染、農獸藥殘留、食品添加劑超范圍使用及其他指標問題。 7批次食品檢出微生物污染問題
7批次食品檢出微生物污染問題，分別為河源市麗日購物廣場有限公司銷售的標稱東莞市荔家興食品有限公司生產的榴蓮餅，霉菌不符合食品安全國家標準規定；河源市麗日購物廣場有限公司銷售的標稱廣州市番禺區強健食品廠生產的椰蓉杏香餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；東莞市清溪惠豐食品商行銷售的標稱東莞市錦友食品有限公司生產的牛油果味無邊吐司，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；茂名北斗星華印百貨有限公司銷售的標稱中山市力秋食品有限公司生產的手工軟絲大麻花面包（酸奶味醬夾心），霉菌不符合食品安全國家標準規定；佛山市泰醇餐飲服務有限公司使用的大飯碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；珠海市斗門區白藤麥代牛肉面店使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；中山市西區曉潔食店使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質，失去其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。 大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
5批次食品檢出農獸藥殘留問題
5批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為廣州市白云區京溪阿麗蔬果經營部銷售的沃柑，苯醚甲環唑不符合食品安全國家標準規定；廣州市潮頌餐飲有限公司銷售的對蝦，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規定；廣州市番禺區石樓玉記蔬菜檔銷售的黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不符合食品安全國家標準規定；深圳市潮人碼頭餐飲管理有限公司銷售的沙包貝，氯霉素不符合食品安全國家標準規定；廣東永輝超市有限公司河源中駿世界城店銷售的海南臺農芒果（小），吡唑醚菌酯、戊唑醇和噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。
吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果。食用食品一般不會導致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，芒果中吡唑醚菌酯殘留量不得超過 0.05mg/kg。吡唑醚菌酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
戊唑醇是一種具有保護、治療和鏟除作用的內吸性殺菌劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用戊唑醇超標的食品，對人體健康可能有一定影響。芒果中戊唑醇殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是種植戶為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會導致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯霉素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，產生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統異常等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中將氯霉素列為在食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動物中不得檢出。貝類中檢出氯霉素的原因，可能是在養殖過程中違規使用。
苯醚甲環唑是高效廣譜殺菌劑，對蔬菜和瓜果等多種真菌性病害具有很好的防治作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用苯醚甲環唑超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規定，苯醚甲環唑在沃柑中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。
6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長調節劑，曾在豆芽生產中被廣泛使用。《國家食品藥品監督管理總局 農業部 國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（2015年第11號）中規定，生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質，豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產量，從而違規使用相關農藥。
2批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題
2批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題，分別為華潤萬家商業科技（珠海）有限公司高州太陽城店銷售的餃子皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區韋樹前食品店銷售的標稱湖南夢享時代農業科技發展有限公司生產的玫瑰魚（香辣味），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，生濕面制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。餃子皮中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業為延長產品保質期、或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超范圍使用。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在熟制動物性水產制品中不得使用，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超范圍使用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。
此外，還有1批次食品檢出其他指標問題，為韶關市宏昌眾晟商貿有限責任公司銷售的標稱廣東匯牌農業科技有限公司生產的魚皮（燒烤味），N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定。
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規定，N-二甲基亞硝胺在水產制品（水產品罐頭除外）中的最大限量值為4.0μg/kg。熟制動物性水產制品中N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產品原料腐敗所致或加工過程中污染所致。
廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，按規定在監管部門網站上公開相關信息。
信息來自：廣東省市場監督管理局關于15批次食品不合格情況的通告（2024年第44期）
