〔2024年 第29號(hào)〕

　　近期，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢1657批次樣品，檢出30批次樣品不合格。產(chǎn)品抽檢結(jié)果可查詢(xún)https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。

　　對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，有關(guān)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已組織開(kāi)展核查處置。

　　現(xiàn)將監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通告如下：

　　一、食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題

　　（一）山東省棗莊市市中區(qū)千嘉禧干貨店銷(xiāo)售的、來(lái)自山東省棗莊市相掌柜商貿(mào)的白芷，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　（二）山東省棗莊市市中區(qū)路路通干貨批發(fā)部銷(xiāo)售的、來(lái)自山東省棗莊市滕州相掌柜商貿(mào)的白芷，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　（三）內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市托克托縣四方紅副食超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市托克托縣興旺純手工粉條加工廠(chǎng)生產(chǎn)的興旺粉條，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　（四）抖音熙貝官方旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為浙江省杭州堅(jiān)圓食品有限公司）在抖音（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)浙江省杭州臨安山窩里食品有限公司生產(chǎn)的西梅干，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　（五）青海省西寧市湟源千惠綜合商店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽省阜陽(yáng)市聚明食品有限公司委托河南偉航餅業(yè)有限公司生產(chǎn)的草莓味夾心餅干，其中胭脂紅和檸檬黃檢驗(yàn)值、二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　（六）內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市和林格爾縣娜娜水果蔬菜門(mén)市部銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)江蘇省揚(yáng)州市寶應(yīng)群利食品廠(chǎng)生產(chǎn)的清水蓮藕（鹽水漬菜），其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　（七）遼寧省沈陽(yáng)市新民市興隆堡鎮(zhèn)石記石記小吃店加工銷(xiāo)售的油條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　（八）湖南省郴州市汝城縣兵哥土特產(chǎn)店二店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)湖南省郴州市汝城縣熱水農(nóng)牧春糍業(yè)廠(chǎng)生產(chǎn)的大禾米糍，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　（九）內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市和林格爾縣金谷百貨超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)山東省樂(lè)陵市康澤食品銷(xiāo)售中心銷(xiāo)售的、江蘇省揚(yáng)州市寶應(yīng)縣好福蓮食品有限公司生產(chǎn)的蓮藕（醬腌菜），其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　（十）山西省晉中市榆次區(qū)姐弟砂鍋土豆粉店加工銷(xiāo)售的土豆粉條（餐飲食品），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　（十一）美團(tuán)粉婆婆土豆粉（知春路店）（經(jīng)營(yíng)者為北京禾穆餐飲有限公司）在美團(tuán)（手機(jī)APP）加工銷(xiāo)售的經(jīng)典香辣鮮土豆粉（微辣），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　（十二）河南省漯河市臨潁縣嗨辣毛肚火鍋店加工銷(xiāo)售的粉條（自制），其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　（十三）抖音守山大叔家的小店（經(jīng)營(yíng)者為河北省承德市隆化縣源山綜合門(mén)市）在抖音（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)河北省承德市隆化縣源山綜合門(mén)市經(jīng)銷(xiāo)的、河北省承德市圍場(chǎng)滿(mǎn)族蒙古族自治縣欣龍食品有限公司生產(chǎn)的馬鈴薯粉條，其中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　（十四）江西省贛州市贛縣區(qū)宏昌百貨有限公司梅林分店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)江西省贛州市全南縣社逕李成蜜餞廠(chǎng)生產(chǎn)的多味姜（涼果類(lèi)）（蜜餞），其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　（十五）淘寶網(wǎng)默然零食甄選（經(jīng)營(yíng)者為廣西壯族自治區(qū)玉林市玉州區(qū)陳廣榮食品經(jīng)營(yíng)部）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)廣西壯族自治區(qū)玉林市歐氏川仔食品有限公司生產(chǎn)的海鮮米線(xiàn)味（調(diào)味面制品），其中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　二、生物毒素問(wèn)題

　　（一）安徽省合肥市包河區(qū)茅廬餐飲酒店加工銷(xiāo)售的油炸花生米（自制），其中黃曲霉毒素B1檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　（二）山東省濟(jì)南市高新開(kāi)發(fā)區(qū)火鳳鮮行餐廳銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)山東省濟(jì)南槐蔭加點(diǎn)香油加工廠(chǎng)生產(chǎn)的花生芝麻醬，其中黃曲霉毒素B1檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　三、微生物污染問(wèn)題

　　（一）微信非格優(yōu)選（經(jīng)營(yíng)者為山東省德州市天衢新區(qū)九衢電子商務(wù)中心〔個(gè)體工商戶(hù)〕）在微信（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)山東元生源食品有限公司生產(chǎn)的燕麥麩皮，其中大腸菌群數(shù)、霉菌數(shù)、菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　（二）抖音笑喔喔食品旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為廣東茂嘉莊食品有限公司）在抖音（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)廣東茂嘉莊食品有限公司銷(xiāo)售的、福建省漳州市龍海市泰好食品有限公司生產(chǎn)的堅(jiān)果八珍糕，其中霉菌數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　（三）沃爾瑪—梧州新興二路店（經(jīng)營(yíng)者為沃爾瑪（廣西）商業(yè)零售有限公司梧州新興二路分店）在沃爾瑪（手機(jī)微信小程序）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)廣西壯族自治區(qū)南寧一鼎紅商貿(mào)有限責(zé)任公司委托廣西壯族自治區(qū)桂林市盛興食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的糯香榴蓮糕，其中霉菌數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　（四）甘肅省蘭州大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)甘肅果園食品有限公司生產(chǎn)的甘草杏，其中菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　四、其他污染物問(wèn)題

　　淘寶網(wǎng)全球高端水超市（經(jīng)營(yíng)者為安徽清之逸商貿(mào)有限公司）在淘寶（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)意大利SANPELLEGRINO S.p.A.公司出品的、上海雀巢產(chǎn)品服務(wù)有限公司中國(guó)總代理的飲用天然泉水（原產(chǎn)國(guó)：意大利），其中亞硝酸鹽（以NO2-計(jì)）檢驗(yàn)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　五、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題

　　（一）淘寶網(wǎng)齊軒逸商行食品店（經(jīng)營(yíng)者為廣東省佛山市南海區(qū)燁鵬訊商貿(mào)行）在淘寶（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的牛奶粉，其中蛋白質(zhì)含量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　（二）湖南潔玲生物科技有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)山東省南京同仁堂樂(lè)家老鋪（菏澤）醫(yī)藥有限公司總經(jīng)銷(xiāo)的、安徽國(guó)善中園健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的軟骨鈣片（特殊膳食食品），其中維生素B1、維生素B2、維生素D含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

　　（三）淘寶網(wǎng)健康養(yǎng)生東方甄選（經(jīng)營(yíng)者為湖南省長(zhǎng)沙信炎百貨商行）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)河南達(dá)牧優(yōu)藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的活性免疫球蛋白肽（特殊膳食），其中維生素B1、維生素B2含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

　　（四）黑龍江省哈爾濱市醫(yī)博田醫(yī)療器械有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽葵花護(hù)童藥業(yè)有限公司經(jīng)銷(xiāo)的、安徽全康藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的DHA嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)包，其中二十二碳六烯酸含量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

　　六、質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問(wèn)題

　　（一）快手百年鹿王朝旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為遼寧省鐵嶺市西豐縣鹿寶堂鹿食品電子商務(wù)有限公司）在快手（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)遼寧省鐵嶺鹿寶堂藥業(yè)集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的鹿鞭鹿尾酒，其中酒精度數(shù)不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

　　（二）天貓寶寶饞了旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為浙江省舟山饞文化電子商務(wù)有限公司）在天貓（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)浙江省舟山饞文化電子商務(wù)有限公司委托山東暖娘食品有限公司生產(chǎn)的有機(jī)嬰幼兒黑芝麻醬，其中總鈉含量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

　　（三）拼多多濟(jì)生元保健專(zhuān)營(yíng)店（經(jīng)營(yíng)者為安徽濟(jì)生元藥業(yè)有限公司）在拼多多（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽濟(jì)生元藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的濟(jì)生元牌電解質(zhì)片，其中鈉含量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

　　（四）淘寶網(wǎng)名人補(bǔ)劑（經(jīng)營(yíng)者為江蘇省揚(yáng)州市儀征市筱琪電子商務(wù)商行）在淘寶（手機(jī)APP）銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)河北省廊坊市固安康比特體育科技有限公司生產(chǎn)的液體氮泵冰葡萄味（運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品），其中鈉含量符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，但不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

　　特此通告。

　　市場(chǎng)監(jiān)管總局 

　　2024年12月1日

　　相關(guān)附件（請(qǐng)閱讀原文下載）

附件3 淀粉及淀粉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 .xlsx

附件4 水果制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 .xlsx

附件5 餅干監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx

附件6 蔬菜制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 .xlsx

附件7 餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx

附件8 糕點(diǎn)監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx

附件9 方便食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx

附件10 飲料監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx

附件11 乳制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx

附件12 特殊膳食食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx

附件13 酒類(lèi)監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息.xlsx

一、二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，香辛料及粉（八角除外）中不得使用二氧化硫，餅干中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計(jì)）最大使用量為0.1g/kg，腌漬的蔬菜中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計(jì)）最大使用量為0.1g/kg，蜜餞涼果中二氧化硫（以二氧化硫殘留量計(jì)）最大使用量為0.35g/kg。白芷、餅干、腌漬的蔬菜、蜜餞涼果中二氧化硫殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而超范圍超限量使用二氧化硫；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還有可能是由于使用硫磺熏蒸漂白傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮所造成。

二、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲、粉條中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)），水果干制品中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）。粉絲粉條、水果干制品中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

三、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）最大限量值為200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）最大限量值為100mg/kg，糕點(diǎn)中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）最大限量值為100mg/kg。粉絲粉條、油條等油炸面制品、糕點(diǎn)中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過(guò)高；還可能是廠(chǎng)家使用的粉絲粉條原料（食用淀粉），因受環(huán)境影響原料中含有較高含量的鋁。

四、胭脂紅

胭脂紅是常見(jiàn)的人工合成著色劑，具有著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定等特點(diǎn)，在現(xiàn)代食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。長(zhǎng)期食用胭脂紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，除餅干夾心、蛋卷外，胭脂紅在餅干中不得使用。餅干中檢出胭脂紅的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍使用食品添加劑。

五、檸檬黃

檸檬黃又名食用黃色4號(hào)，水溶性偶氮類(lèi)化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體肝臟等造成損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，除餅干夾心、蛋卷外，檸檬黃在餅干中不得使用。餅干中檢出檸檬黃的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍使用食品添加劑。

六、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）

甜蜜素，化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40—50倍。長(zhǎng)期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，調(diào)味面制品中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）的最大使用量為1.6g/kg。調(diào)味面制品中甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而過(guò)量使用；也可能是生產(chǎn)過(guò)程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）超標(biāo)。

七、黃曲霉毒素B₁

黃曲霉毒素B₁是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素B₁超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)肝臟造成損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，花生及其制品中黃曲霉毒素B₁的最大限量值為20μg/kg。花生及其制品中黃曲霉毒素B₁檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者使用的原料受到黃曲霉等霉菌污染；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)。

八、大腸菌群

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)100CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)10CFU/g。沖調(diào)谷物制品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染；可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染；也可能是滅菌工藝不徹底導(dǎo)致的；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件不當(dāng)有關(guān)。

九、霉菌

霉菌是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，降低食品食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的霉菌檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)100CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)50CFU/g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中霉菌最大限量值為150CFU/g。沖調(diào)谷物制品、糕點(diǎn)中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

十、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)10⁴CFU/g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，蜜餞中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)10⁴CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果超過(guò)10³CFU/g。沖調(diào)谷物制品、蜜餞中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

十一、亞硝酸鹽（以NO₂^-計(jì)）

亞硝酸鹽廣泛存在于環(huán)境中，是自然界中普遍存在的含氮化合物，水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái)，水體被細(xì)菌污染后，在一定溫度下細(xì)菌會(huì)釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，能一定程度上反映水體被污染的情況。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO₂^-計(jì)）的最大限量值為0.005mg/L。其他類(lèi)飲用水中亞硝酸鹽檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是水體被細(xì)菌污染；也可能是消毒控制不當(dāng)。

十二、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是由氨基酸以肽鍵連接在一起，并形成一定空間結(jié)構(gòu)的高分子有機(jī)化合物。蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分，是構(gòu)成機(jī)體多種重要生理活性物質(zhì)的成分，還能供給能量。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》（GB 19644—2010）中規(guī)定，調(diào)制乳粉的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥16.5%。調(diào)制乳粉中蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)摻雜使假所致。

十三、維生素B₁

維生素B₁是一種水溶性維生素，能夠參與人體內(nèi)能量代謝，對(duì)維持神經(jīng)、肌肉特別是心肌正常功能方面有重要作用。維生素B₁缺乏容易導(dǎo)致人體產(chǎn)生疲勞、食欲不振，還可能引起腳氣病等神經(jīng)—血管系統(tǒng)損傷。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中維生素B₁含量（以每日計(jì)）應(yīng)在0.2—4mg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中維生素B₁含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失。

十四、維生素B₂

維生素B₂是一種水溶性維生素，能夠參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝。維生素B₂缺乏可能會(huì)導(dǎo)致疲倦乏力、口腔疼痛，嚴(yán)重時(shí)可引起維生素B₂缺乏病。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中維生素B₂含量（以每日計(jì)）應(yīng)在0.2—2mg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中維生素B₂含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失。

十五、維生素D

維生素D是一種脂溶性維生素，可以維持血漿鈣和磷的水平穩(wěn)定，滿(mǎn)足骨骼礦物質(zhì)化、肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)及細(xì)胞的基本功能。維生素D缺乏可能導(dǎo)致鈣的吸收利用降低，出現(xiàn)佝僂病、骨軟化癥及骨質(zhì)疏松等問(wèn)題。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中維生素D含量（以每日計(jì)）應(yīng)在1.5—10μg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中維生素D含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失。

十六、二十二碳六烯酸

二十二碳六烯酸是一種人體必需的多不飽和脂肪酸，參與人體的多種生理功能，有助于嬰兒智力和視力發(fā)育。二十二碳六烯酸缺乏可能對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生一定的影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品》（GB 22570—2014）中規(guī)定，輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品（6~60月齡食用）中二十二碳六烯酸每日份含量應(yīng)在30—90mg范圍內(nèi)；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。輔食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品中二十二碳六烯酸含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原輔料用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不符合質(zhì)量要求；也可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻；還可能是在加工或儲(chǔ)存過(guò)程中損失。

十七、酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量水平主要反映產(chǎn)品品質(zhì)。《露酒》（GB/T 27588—2011）中規(guī)定，酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值相差不得超過(guò)±1.0%vol。酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差。

十八、鈉

鈉是人體必需的常量元素，鈉離子在體內(nèi)有助于維持滲透壓和酸堿平衡，協(xié)助生理功能正常運(yùn)作。鈉缺乏可能會(huì)導(dǎo)致食欲減退、倦怠、惡心嘔吐、血壓降低等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB 10770—2010）中規(guī)定，嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉的最大含量為200mg/100g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》（GB 24154—2015）中規(guī)定，沒(méi)有特別添加鈉營(yíng)養(yǎng)素的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中鈉的最大含量（以每日計(jì)）為1600mg；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB 13432—2013）中規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，能量和營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)際含量不應(yīng)低于標(biāo)示值的80%。嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中鈉含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)工藝不合理；也可能是產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范。