每逢過節餐餐都是各種美食，酒足飯飽之后，面對一桌子的空盤空碗酒杯，會不會發愁呢？誰來洗碗呢？當然是我們這些一直在外的化學黨打工人。瞅瞅化學黨是如何安全、高效的洗碗的。

尤其是很多家長關心如何去洗寶寶的奶瓶和餐具，包括大人用的餐具，不用洗潔劑感覺洗不干凈；用了又擔心沖不干凈。

其實洗碗這件事情可以很復雜。也可以很簡單在諸多留學熱門專業中，化學相關專業的就業率一定是最高的，因為哪怕經濟再不景氣，他們也能靠出神入化的洗碗技能在餐飲業有立足之地。

每個合格的化學相關專業畢業生，匆匆的那年其實都是在洗實驗器材上耗費的。他們學會了各種清洗方法：鉻酸洗液、堿性洗液、洗衣粉、去污粉等。

那么作為家用人力洗碗機，化學家們在家洗碗的竅門是什么呢？
要明確為什么洗碗

以洗衣服為例，洗的過程重在去污，讓衣服變得更美觀，而消毒則取決于之后的烘干或者晾曬過程。消毒皂或者消毒液雖然沒有謠言貼里面說的那么恐怖，但是這些產品的消毒功效實在很一般。

洗碗也是一樣，餐具上是沒什么毒的，也不用消。絕大部分的洗潔劑里面就三種東西：表面活性劑、水、各種味道的香精。后兩個略過，表面活性劑的作用類似于聯合國秘書長這種和事老，一頭親水，一頭親油，能讓不互溶的水和油混到一起去。說白了，洗潔劑可以看做肥皂水。
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洗潔劑的工作也就是去除難溶于水的污垢，主要是油。不需要消毒殺菌，而是防止飯菜殘留在餐具上滋生細菌。即便是有些洗潔劑里面加了一些據說可以殺菌的添加劑，比如海鹽之類的，其實效果也很差。換一個角度來思考，剛吃完的飯碗里面如果有那么多菌要殺，不是更恐怖的事情么？

如何清洗

如果你面對的洗碗槽里面是紅油火鍋，或者是回鍋肉這種級別的餐具，那么就老實用洗潔劑吧。但如果只是日常飯菜餐具，還有一種好用、安心、簡單的洗碗工具：熱水。

碗碟很難用冷水洗干凈，其中主要的問題是油脂粘度太高，但是當溫度升高，油脂粘度下降，更容易被水沖走或者擦掉。對于大部分餐具熱水加上洗碗布就足夠清洗干凈了，如果你家的餐具經常用熱水洗不干凈，請反思一下做菜是否太過油膩，這對身體健康不好。
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除了清除油脂外，相比冷水，熱水在洗碗上面還有其他的優勢：
1、更容易軟化和清除頑固的飯干等污垢；
2、一點點的殺菌效果，因為時間和溫度限制，不會太多，除非你用熱水浸泡或者煮餐具；
3、熱水會比冷水更容易蒸發，因此干的更快，有助于減少細菌滋生的機會

通常來說，水溫越高效果越好。一些國外餐館會用超過70攝氏度的熱水，洗碗工帶上專用手套，洗碗又快又好。但家里不需要這么高要求，40度上下就可以，自己感覺一下不會燙手，又能去油就可以，不需要帶手套，也方便用手感知碗是否洗干凈。

檢測是否干凈的方法

大多數化學實驗室里判定洗出來的器皿是否干凈的方法很簡單：用眼看。
如果你洗澡洗得足夠干凈了，絕對不可能出現“既不聚成水滴，也不成股流下”；反而會是聚集成滴。

我們是在什么時候提出的需要“既不聚成水滴，也不成股流下”的？是在講述常見玻璃容器的清洗時——我說常見玻璃，指的是一般燒杯、量筒、移液管等等這種的玻璃，而不包括有機玻璃。那么，為什么“既不聚成水滴，也不成股流下”會成為它們被洗干凈了的標準呢？我們還得先從浸潤性（wettability）說起。

為什么“既不聚成水滴，也不成股流下”會成為它們被洗干凈了的標準呢？我們還得先從浸潤性（wettability）說起。

所謂浸潤性，指的是一種液體在固體表面鋪展的能力。比如液體在固體表面會有接觸角 ，而這個角度的數值取決于液體和固體間的親和力。當液體和固體間有較強的親和力時，此時稱其為浸潤；而如果液體和固體間的親和力較弱，此時稱其為不浸潤。

而當這個液體是水時，則浸潤與否取決于固體表面是親水的還是疏水的。在親水固體表面就會浸潤，水會鋪開，比如說藍寶石、玻璃等就是這一類情形。而在疏水固體表面就不浸潤，水會形成水滴，比如塑料、有機玻璃、油脂等就是這一類情形。

一般實驗室中用的燒杯、量筒以及移液管等等，都是玻璃材質的，所以都是親水的。那么如果它們絕對干凈的話，水在其表面就應該鋪開，而不應“聚集成滴，成股流下”；如果聚集成滴了，就說明那個位置可能有些油性物質。

洗家里的碗比起實驗室里裝各種奇怪物質的器皿要簡單太多，判斷起來也更輕松，洗的過程中用手感受一下是否還有附著物或者油膩，干了之后看是否有水痕就可以了。

最后提一點，從對水資源保護的角度出發，一直開著水龍頭洗碗是一件很浪費水的事情。所以我們的建議是，如果餐具多到慘劇的地步，就先浸泡在洗潔劑水中，然后沖洗；如果餐具不多，可以使用洗潔劑就分階段洗碗，或者不使用洗潔劑用熱水。后者因為效率更高也可以節約用水。
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