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炎熱的夏天，食物容易腐敗變質，消費者比平時更關注保質期的問題。保質期保的“質”到底是什么？
食品過期一天，還能吃嗎？而那些沒有保質期的食品是不是就可以隨意存放呢？放多久都絕對安全呢？
保質期是什么？
食品沒過期就安全，過期了就不能吃，是很多人的“常識”。科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，把保質期的“時間點”當成食物“安全/有害”的分界線，其實是個認識誤區。
阮光鋒解釋說，根據我國標準GB7718—2011《預包裝食品標簽標準》中的定義，保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。也就是說，保質期是指在限定時間段內，食品的外觀、顏色、口感、味道、安全性等品質不會發生明顯變化。保質期只有預包裝食品才有，非包裝食品是沒有的。
既然要在食品標簽上“白紙黑字”作出“品質不會發生明顯變化”的承諾，廠家就要想辦法確保上述指標中容易變得不合格的那個指標“別出問題”，或者說保質期的“期”，很多時候就是該指標即將失去穩定狀態的臨界點。
但是食品過了保質期也并不意味著它一定就壞了
我國的保質期概念，類似于國外的“最佳賞味期”（sell best before），但是因為文化差異等原因，很多人把保質期當作了“安全期”，認為過了保質期就不安全了。
比如，熱灌裝的酸性食品、水活度很低的食品、罐裝食品、無菌包裝的食品、冷凍食品等，這些食品中細菌和霉菌無法生長，即使過期一兩天，也不一定就變得不安全。
來源：創客貼會員
而那些生鮮食材以及未完全殺菌的食品，比如預處理過的冷凍肉、酸奶等，如果沒有有效抑菌措施（如冷凍、真空、防腐劑等），細菌生長就很容易導致食品變質。這類食品的保質期保的確實就是安全性而不是風味和口感了。
誰來規定保質期？
誰有權利確定食品的保質期呢？答案是“廠家自己說了算”不少消費者提出“廠家亂標保質期怎么辦”？
保質期由廠家自己定，并不意味著廠家就敢亂標保質期。設定保質期既等同于食品生產者跟消費者“拍胸脯”，也給廠家自己留了一個“免責條款”——食品在這個期限內出了問題，廠家是要負責的。如果過了保質期再有啥問題，廠家就沒責任了。這樣一看，亂標保質期是損人不利己的事情，廠家不可能任性胡來。
2017年，中國食品工業協會頒發了團體標準《食品保質期通用指南》，其中對保質期的通用要求以及如何確定保質期都作了明確規定。確定一款產品的保質期，必須要經過6個步驟：確定食品保質期的穩定性試驗方案、設計試驗方法、方案實施、結果分析、確定保質期和保質期驗證。除此之外，還需要考慮到其他影響食品安全風險的因素，比如不同貯存溫度下的微生物風險等。
除了標注保質期，廠家還會根據上述實驗明確標注保存環境和條件，也就是說，“保質”的前提是需要符合廠家的保存要求。而如果儲存不當，那么這些食品很可能在保質期內就壞掉了。
食品都有保存期
日常生活中，有些預包裝食品是可以依法不標注保質期的。
按照預包裝食品標簽標示的通用要求GB 7718—2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規定，酒精度≥10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類（包括白砂糖、綿白糖、紅糖和冰糖等，不包括糖果）和味精，在標示保質期方面，是享有“豁免權”的。
豁免標示保質期并不意味著沒有保質期，而是不強制要求標示。原因主要是這些食品在貯存條件下狀態穩定，微生物很難繁殖。正常情況下，從產品生產到消費者食用完畢，整個過程的時間遠遠小于產品保質期，所以法規不強制要求標示保質期。
從另一個角度來說，雖然不是所有預包裝食品都有保質期，但這并不意味著食品就可以隨便放、無限期放，更不可能是放得越久越好。實際上，所有的食品都有自己的保存期。
所謂保存期，即食品可食用的最終日期，也就是指在正常條件下，食品的最終食用期。保存期之后，食品會發生品質變化，可能產生大量致病細菌，如果食用則有可能導致食物中毒。所以，過了保存期的食物不能吃，必須做丟棄處理。
同時，需要提醒消費者注意的是，食品在保存期內還必須要注意儲存方法和條件，如果儲存條件發生變化，那么沒有保質期的食品或者說根據《預包裝食品標簽通則》可以不標保質期的食品，同樣會發霉生蟲，特別是夏季，更應留意保存方法。
文章來源：網絡
食品過期一天，還能吃嗎？而那些沒有保質期的食品是不是就可以隨意存放呢？放多久都絕對安全呢？
保質期是什么？
食品沒過期就安全，過期了就不能吃，是很多人的“常識”。科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，把保質期的“時間點”當成食物“安全/有害”的分界線，其實是個認識誤區。
阮光鋒解釋說，根據我國標準GB7718—2011《預包裝食品標簽標準》中的定義，保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。也就是說，保質期是指在限定時間段內，食品的外觀、顏色、口感、味道、安全性等品質不會發生明顯變化。保質期只有預包裝食品才有，非包裝食品是沒有的。
既然要在食品標簽上“白紙黑字”作出“品質不會發生明顯變化”的承諾，廠家就要想辦法確保上述指標中容易變得不合格的那個指標“別出問題”，或者說保質期的“期”，很多時候就是該指標即將失去穩定狀態的臨界點。
但是食品過了保質期也并不意味著它一定就壞了
我國的保質期概念，類似于國外的“最佳賞味期”（sell best before），但是因為文化差異等原因，很多人把保質期當作了“安全期”，認為過了保質期就不安全了。
比如，熱灌裝的酸性食品、水活度很低的食品、罐裝食品、無菌包裝的食品、冷凍食品等，這些食品中細菌和霉菌無法生長，即使過期一兩天，也不一定就變得不安全。
來源：創客貼會員
而那些生鮮食材以及未完全殺菌的食品，比如預處理過的冷凍肉、酸奶等，如果沒有有效抑菌措施（如冷凍、真空、防腐劑等），細菌生長就很容易導致食品變質。這類食品的保質期保的確實就是安全性而不是風味和口感了。
誰來規定保質期？
誰有權利確定食品的保質期呢？答案是“廠家自己說了算”不少消費者提出“廠家亂標保質期怎么辦”？
保質期由廠家自己定，并不意味著廠家就敢亂標保質期。設定保質期既等同于食品生產者跟消費者“拍胸脯”，也給廠家自己留了一個“免責條款”——食品在這個期限內出了問題，廠家是要負責的。如果過了保質期再有啥問題，廠家就沒責任了。這樣一看，亂標保質期是損人不利己的事情，廠家不可能任性胡來。
2017年，中國食品工業協會頒發了團體標準《食品保質期通用指南》，其中對保質期的通用要求以及如何確定保質期都作了明確規定。確定一款產品的保質期，必須要經過6個步驟：確定食品保質期的穩定性試驗方案、設計試驗方法、方案實施、結果分析、確定保質期和保質期驗證。除此之外，還需要考慮到其他影響食品安全風險的因素，比如不同貯存溫度下的微生物風險等。
除了標注保質期，廠家還會根據上述實驗明確標注保存環境和條件，也就是說，“保質”的前提是需要符合廠家的保存要求。而如果儲存不當，那么這些食品很可能在保質期內就壞掉了。
食品都有保存期
日常生活中，有些預包裝食品是可以依法不標注保質期的。
按照預包裝食品標簽標示的通用要求GB 7718—2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規定，酒精度≥10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類（包括白砂糖、綿白糖、紅糖和冰糖等，不包括糖果）和味精，在標示保質期方面，是享有“豁免權”的。
豁免標示保質期并不意味著沒有保質期，而是不強制要求標示。原因主要是這些食品在貯存條件下狀態穩定，微生物很難繁殖。正常情況下，從產品生產到消費者食用完畢，整個過程的時間遠遠小于產品保質期，所以法規不強制要求標示保質期。
從另一個角度來說，雖然不是所有預包裝食品都有保質期，但這并不意味著食品就可以隨便放、無限期放，更不可能是放得越久越好。實際上，所有的食品都有自己的保存期。
所謂保存期，即食品可食用的最終日期，也就是指在正常條件下，食品的最終食用期。保存期之后，食品會發生品質變化，可能產生大量致病細菌，如果食用則有可能導致食物中毒。所以，過了保存期的食物不能吃，必須做丟棄處理。
同時，需要提醒消費者注意的是，食品在保存期內還必須要注意儲存方法和條件，如果儲存條件發生變化，那么沒有保質期的食品或者說根據《預包裝食品標簽通則》可以不標保質期的食品，同樣會發霉生蟲，特別是夏季，更應留意保存方法。
文章來源：網絡
