紅酒披上西方文化外衣

紅酒是國人對葡萄酒的俗稱，以成品顏色來說，分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒3類；以殘?zhí)橇縼矸郑�紅酒又可分為普通紅酒、半干紅酒和干紅葡萄酒，糖含量依次降低。目前，市場上常見、國人常喝的是干紅葡萄酒，市場占比85%。

紅酒的釀造歷史眾說紛紜。據英國《自然》雜志報道，美國賓夕法尼亞州立大學在產于公元前5415年的罐子中發(fā)現殘余葡萄酒，這被認為是最早的葡萄酒。公元前4500年，紅酒傳入歐洲后在各國得到發(fā)展，法國、意大利生產的葡萄酒聞名世界。15至16世紀，葡萄酒釀造技術傳入南非、澳大利亞、新西蘭等地。

我國紅酒釀造也有悠久的歷史。漢武帝時期，張騫出使西域，帶回葡萄酒的釀造方法。此后，紅酒發(fā)展有過繁榮和鼎盛，也有過低潮和沒落。1892年，張弼士創(chuàng)立我國近代首個新型葡萄酒廠，但受時局影響發(fā)展困難。直到1990年后，中國葡萄酒市場才真正興起，但此時紅酒被披上了西方文化的外衣。

中國農業(yè)大學葡萄酒科技發(fā)展中心主任黃衛(wèi)東教授分析了紅酒在我國發(fā)展緩慢的原因。首先，我國不同地區(qū)、民族的生活方式、飲食習慣差別很大。在歷史上，同是發(fā)酵酒，北方地區(qū)習慣喝葡萄酒等果酒，南方地區(qū)則愛喝黃酒、米酒等。歐洲各國生活習慣接近，因此葡萄酒傳承性更好。其次，中國朝代更換很具破壞性，后朝往往會破壞前朝的習慣，因此，我國葡萄酒歷史雖然也很悠久，但沒得到持續(xù)性發(fā)展。第三，葡萄酒是一種慢生活飲品，在我國，有一種比喝葡萄酒更悠閑的方式——喝茶。飲茶在一定程度上降低了人們對葡萄酒的重視度。

國人喝紅酒不講究“品”

“中西方紅酒文化存在差異。”西北農林科技大學葡萄酒學院院長房玉林告訴《生命時報》記者，西方人喝紅酒講究“品”與“度”，偏愛細飲慢啜，對餐桌禮儀有嚴格要求，比如注重酒杯與酒種搭配、紅酒與菜肴搭配等。中國人喝紅酒則講究“情”與“量”，喜歡開懷暢飲，尤其在飯局上，紅酒常被作為表達感情的工具，不會過多關注禮儀與味道。他還說，在歐洲，紅酒是人們餐桌上的必需品，而到了國內，卻變的“高貴”“奢侈”起來。實際上，紅酒應走向大眾化，成為普通人日常飲食中不可或缺的健康飲品。

首都保健營養(yǎng)美食學會理事、歐盟國際葡萄酒學碩士姚尚勇總結了3點差異。1.在歐洲，葡萄酒已完全融入到生活，家庭紅酒消費量高于在外就餐、娛樂消費量，而我國卻恰恰相反，這反映出葡萄酒在歐洲和我國生活中扮演著不同角色，國人在家更喜歡喝白酒和啤酒。2.歐洲葡萄酒價格低于我國，一瓶在歐洲售價8歐元（1歐元約等于7.7元人民幣）的紅酒，加上運輸和關稅成本后，在我國可能賣到200元以上。在歐洲，多數人喝的都是售價2~4歐元的葡萄酒。3.在歐洲，葡萄酒已很好地融入到烹調中，比如著名的法國勃艮第紅酒燉公雞、比利時白葡萄酒煮海虹等，我國多把黃酒當做料酒使用。

此外，專家總結認為，國人對紅酒的認識和西方人不同，往往存在以下誤解。

國人不適合喝紅酒。一種流傳較廣的說法認為，西方人愛吃肉，所以紅酒適合他們，而國人喝白酒更利于健康。專家認為，這是無稽之談，紅酒是全球公認的健康飲品，跟飲食模式無關。適量喝紅酒有保健作用，但患有慢性肝病、慢性胃病和已有動脈硬化和血管狹窄的患者不宜飲用。

紅酒還是老的香。紅酒的品質不取決于酒齡，而是葡萄園的土質和葡萄生長采收的日照、降雨量及氣溫。普通葡萄酒的最佳飲用期是3年左右，陳釀型葡萄酒的最佳飲用期是30年內。

掛杯才是好紅酒。酒從杯壁流回留下酒痕，這種“掛杯”現象只表明酒精、糖分和甘油含量較高，并非好酒的絕對標準。

亂喝紅酒很傷身

醫(yī)藥之父希波克拉底認為，葡萄酒是一種溫和的酒，適量飲用有益身心。科學研究證實，紅酒可舒緩疲勞、減輕病痛、消毒殺菌、美容養(yǎng)顏。不過，紅酒雖好，若是喝的方法不對卻會有損健康。房玉林指出，國人喝紅酒常見以下錯誤。

一口悶。飲酒過快，易使血液中乙醇濃度升高，加快血液流動和血管擴張，有損全身健康。慢慢飲下，身體才有充分時間把乙醇分解掉。

愛貪杯。“飲少些，但要好”是飲用紅酒的一句諺語。然而，很多人卻搖著酒盅，一杯一杯地比酒量。研究顯示，一天飲用4杯以上紅酒，心臟病風險便會增加。過量飲酒還易導致酒精肝和脂肪肝。

倒太滿。酒斟滿再喝干，是國人的飲酒習慣。但紅酒倒得太滿，會減少其與空氣的接觸，不利于酒香揮發(fā)，建議倒入1/3杯。

兌飲料。在紅酒中加入碳酸飲料，會加快血液對酒精的吸收，易刺激腸胃和大腦。紅酒中加入冰塊，會引起胃寒脾虛者身體不適。

混著喝。紅酒與白酒、啤酒混合喝，會刺激胃腸、肝臟和腎臟。研究顯示，常飲混合酒，患肝癌幾率會增高。

空腹飲。空腹飲用紅酒，乙醇被胃腸吸收得更快，增加胃腸刺激，易產生惡心、頭痛、心跳加速等不適。

睡前喝。有些人睡眠不好，會在睡前喝點紅酒，以求幫助入睡。酒精可抑制中樞神經系統(tǒng)，睡前喝點能讓人快速入睡，但酒精會擾亂睡眠狀態(tài)，使人出現早醒、睡眠質量降低等睡眠障礙，得不償失。睡前飲酒過多，還易影響胃腸消化，加重肝臟負擔。

亂搖杯。并非所有紅酒都適合搖杯，比如起泡葡萄酒搖杯后，會加速二氧化碳釋放，使酒味變淡。

配海鮮。紅葡萄酒不適合搭配海鮮，其富含的單寧可能破壞海鮮口感。腸胃功能較差者食用后易腹瀉。

明明白白喝紅酒

健康飲用紅酒才能為營養(yǎng)加分，專家給出了幾點建議。

酒量。肝臟對酒精的分解能力是有限的，紅酒建議飲用量為男性每人每天300~400毫升，女性200~300毫升，可根據酒精含量酌情增減。

時間。佐餐時搭配紅酒，利于充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值。晚7點至9點半，酒精更易被人體代謝，可適量飲用。

配餐。紅葡萄酒與豬牛羊等紅肉是絕配，白葡萄酒適合搭配海鮮類等白肉。夏天可選白葡萄酒，紅葡萄酒更適合寒涼天氣。

在黃衛(wèi)東看來，搭配原則應是開心和健康。常見兩種搭配方式：一是美食配美酒，以美酒為主，選擇適宜的美食將美酒的優(yōu)點放大，品酒時，選一些清淡、不甜、淡淡咸味的小點心作為食品；二是美酒配美食，以美食為主，配以清新、清爽和淡雅的美酒，如白葡萄酒、桃紅葡萄酒等。美酒和美食的搭配一般遵循清淡的美食配清香的美酒，豐滿優(yōu)雅的美食配柔潤平衡的美酒，肥膩味濃的美食配單寧強、酒體厚重的陳釀型紅葡萄酒，辛辣刺激的菜肴配甜型、半甜型葡萄酒。

　　
存放。開瓶前，呈水平或倒立狀，放在地窖或涼爽、陰暗的壁櫥，儲存溫度為5~25℃，避免頻繁移動。開瓶后，用抽氣筒抽走瓶中空氣，再塞上木塞子，直立置于陰涼通風處，盡快喝完。

房玉林建議，品鑒紅酒，可以試試“三步曲”：第一步是觀色，選擇一個白色的背景，將酒杯側斜45度，觀察酒的色澤；第二步是聞香，第一次聞香時，慢慢舉起酒杯，將香氣吸入鼻腔，第二次聞香時，輕輕搖動酒杯，深深地聞嗅；第三步是品味，輕啜一口，在入喉前仔細回味，吸入空氣后再回味。（受訪專家：中國農業(yè)大學葡萄酒科技發(fā)展中心主任、教授黃衛(wèi)東，西北農林科技大學葡萄酒學院院長房玉林，首都保健營養(yǎng)美食學會理事、歐盟國際葡萄酒學碩士姚尚勇）