1、目的
為確保食品操作人員手部衛生符合要求，防止交叉污染，制定本辦法。

2、適用范圍
適用于從事與食品操作人員手部衛生管理。

3、權責單位
3.1 培訓部：組織對人員洗手消毒方法進行講解與培訓。
3.2 生產部：生產部生產車間負責對洗手消毒程序的落實和監督。
3.3 品管部：品管部負責對洗手消毒程序執行情況進行監督，并定期檢測消毒效果。

4、作業內容
4.1 洗手方法
4.1.1 在水龍頭下用水（溫水為宜）將手打濕。
4.1.2 雙手涂上洗手劑。
4.1.3 雙手互相搓擦20秒（必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲）, 工作服為短袖的應洗到肘部，工作服為長袖的應洗到腕部。
4.1.4 用水徹底沖洗凈雙手。
4.1.5 關閉水龍頭（手動式水龍頭應用肘部或以清潔紙巾包裹水龍頭將其關閉）。
4.1.6 用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手。
4.2 標準洗手方法圖解

4.3 手部消毒方法
4.3.1 方法一
清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20-30秒，用自來水將雙手沖凈。
4.3.2 方法二
取適量的乙醇類速干手消毒劑于掌心，按照標準的洗手方法步驟充分揉搓雙手20-30秒，揉搓時保證手消毒劑完全覆蓋雙手皮膚，直至干燥。

5、相關表單
培訓記錄
消毒劑配制和濃度檢測記錄
表面樣品檢測結果報告單

6、附件
無