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01差別檢驗
差別檢驗是感官分析中最常使用的一類方法，其目的是確定兩種（或以上）的產(chǎn)品之間是否存在整體上或某一感官特性上的差異；或檢驗產(chǎn)品之間是否相似。
差別檢驗中的技術(shù)方法主要有成對比較檢驗法，三點檢驗法，二、三點檢驗法，“A”-“非A”檢驗法，五中取二檢驗法，選擇檢驗法，配偶檢驗法等。【成對比較法】教你如何正確進(jìn)行科學(xué)的感官評價方法
【三點檢驗法】教你如何正確進(jìn)行科學(xué)的感官評價方法
【二、三點檢驗法】教你如何正確進(jìn)行科學(xué)的感官評價方法
【“A”-非“A”檢驗法】教你如何正確進(jìn)行科學(xué)的感官評價方法
五中取二檢驗法是從五個樣品中選出同一類型的兩個樣品，因受感官疲勞的影響較大，一般只用于視覺、聽覺和觸覺方面的檢驗。選擇檢驗法則是從三個以上的樣品中，選出一個最喜歡或最不喜歡的樣品，用于消費者偏愛檢驗。配偶檢驗法是將兩組樣品中的試樣逐個取出進(jìn)行兩兩歸類。
這三種方法因其評價樣品數(shù)量較多易產(chǎn)生感官疲勞，一般不常用。
02標(biāo)度和類別
02標(biāo)度和類別
該類方法的目的是估計差別的順序或大小及樣品應(yīng)歸屬的類別或等級。評價員通常對兩個以上的樣品進(jìn)行評價，并判斷樣品差異的方向和程度，以及樣品應(yīng)歸屬的類別和等級等。
該類檢驗法通常有以下幾種方法：排序法、評分法、分等法、分類法、分級法、量值估計法、線性標(biāo)度法及喜好標(biāo)度法等。
03描述性分析
若想進(jìn)一步了解產(chǎn)品之間的差異究竟出現(xiàn)在哪，是在感官特性因子構(gòu)成上、特性因子強度上、產(chǎn)品食用過程中特性因子呈現(xiàn)的順序上，還是特性因子相互作用所呈現(xiàn)的特點上，就需要由具有較高能力的評價小組進(jìn)行另一大類更加精細(xì)的感官分析——描述性分析。
采用的方法主要有風(fēng)味剖面法、質(zhì)地剖面法、定量描述分析法、系列描述分析法、自由描述剖析法、時間-強度檢驗法、動態(tài)主導(dǎo)型感官測試法等。
04消費者測試
該類方法針對消費者對產(chǎn)品的接受性和偏愛等消費情感問題進(jìn)行測試。一般包括接受性測試和偏愛測試兩大類，統(tǒng)稱為消費者測試或情感測試。
消費者測試，顧名思義，由消費者或者員工在家、實驗室或中心地點（大型購物中心、餐廳、辦公樓等公共場所，該情況下員工不參加測試）等地進(jìn)行。主要技術(shù)方法包括：成對偏愛檢驗、排序偏愛檢驗、喜好標(biāo)度、恰好標(biāo)度等。 
