白酒是蒸餾酒的一種，主要以糧谷（高粱、玉米等）中的淀粉或糖類為原料，加入酒曲、酵母和其他輔料等，經過糖化、發酵、蒸餾等工藝，釀造成無色透明的酒精度較高的液體飲料。

白酒按香氣特點，可分為五種香型：濃香型、清香型、醬香型、米香型、復香型。