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食品理化實驗室在專業上主要涉及食品相關理化指標的檢測，主要檢測項目有蛋白、水分、灰分、鈣、磷、鹽、微生物、礦物質、藥殘等。在功能上又涉及到排水、通風、排風、供電、空調、消防、廢氣、廢液處理等復雜的工藝技術，同時還要考慮到環保、安全、可持續性發展等諸多因素，因此是一個復雜的系統工程。
設計要求
1.環境要求
1.1通風
實驗室經常由于實驗時間長，人員多和實驗過程中產生一些有害氣體，造成空氣污濁，對人體不利。為了防止實驗室工作人員吸入或咽入一些有有毒的、可致病的或毒性不明的化學物質和有機氣體，實驗室中應有良好的通風，必要時應設空調。通風設備有：通風柜、通風罩或局部通風裝置。除了樓主提到的外，需要注意有機溶劑 前處理和使用電爐進行前處理的通風柜應分別布置在不同的實驗室，局部排風裝置和排風罩必須具有足夠的功率，否則實際工作中難以滿足使用要求。
1.2濕度和溫度
實驗室要求適宜的溫度和濕度。室內的小氣候，包括氣溫、濕度和氣流速度等，對在實驗室工作的人員和儀器設備有影響。夏季的適宜溫度應是18-28℃，冬季 為16-20℃，濕度最好在30%(冬季)-70%(夏季)之間。除了特殊實驗室外，溫濕度對大多數理化實驗影響不大，但是天平室和精密儀器室應根據需要 對溫濕度進行控制 。
1.3潔凈度
經常保持實驗室的清潔是非常重要的。室外大氣中的塵埃，借通風換氣過程會進入實驗室，實驗內含塵量過高，空氣不凈，不但影響檢測結果，而且，其微粒落在儀 器設備的元件表面上，可能構成障礙，甚至造成短路或其他潛在危險。潔凈實驗室是要花銀子的，建議不是特殊需要可不進行潔凈實驗室設計，若有需要可以對大型 精密儀器室、特殊實驗室進行設計，一般達到萬級凈化要求即可。若有多個潔凈實驗室，送排風系統應各自獨立設計，獨立使用。
2.設施要求
2.1供水與排水、排污
實驗室都應有供排水裝置，排水裝置最好用聚氯乙烯管，接口用焊槍焊接�；瘜W檢驗實驗臺有可能都應安裝水管、水龍頭、水槽、緊急沖淋器、洗眼器等，一般實驗 室的廢水無須處理就可排入城市下水網道，而實驗室的廢水必須凈化處理后才能排入下水網道�，F代化的實驗室都應建設配套的污水處理站，一般實驗室的廢水 無須處理就可排入污水處理站進行處理，對高濃度的酸堿廢水應先中和再排入污水處理站，對此類廢水的排放建議采用耐酸減的排水管道，從實驗室直接排放到處理 站，對大量使用有機溶劑的實驗室應安裝耐有機溶劑的排水管道，例如可采用鑄鐵管接入污水處理站，也就是說，實驗室應根據不同功能，采用不同材料的排水管 道，分別設計相互之間不交叉，分別排放到污水處理站。實驗室的廢水必須凈化處理后才能排入下水網道。實驗室的供水有自來水和實驗用純水，除了自來水， 建議安裝純水處理裝置，保障實驗室用水，并且再相關實驗室純水終端加裝超純水處理裝置，滿足精密儀器使用要求。
2.2供電
電力是實驗室重要動力。為保障實驗室的正常工作，電源的質量、安全可靠性及連續性必需保證。一般用電和實驗用電必須分開；對一些精密、貴重儀器設備，要求 提供穩壓、恒流、穩頻、抗干擾的電源；必要時須建立不中斷供電系統，還要配備專用電源，如不間斷電源(UPS)等。
2.3供氣與排氣
實驗室使用的壓縮氣體鋼瓶，應保持最少的數量，必須牢牢固定，或用金屬鏈栓牢，絕不能靠近火源，直接日曬，高溫房間等溫度可能升高的地方使用。實驗室的廢氣的處理，如量少，可直接排出室外；但排出管必須高出附近房頂3m左右，對毒性較大或數量多的廢氣，可參考工業廢氣處理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等 方法來處理。如果理化實驗室不是在最高一層，廢氣的排放必須采用專用管道從樓頂排放。
功能與布局
1.特性
根據理化檢驗科實驗室工作的特性，應創造一個安全、舒適、美化的實驗室工作環境，辦公區域與實驗區域分開，即形成非受控區域和受控區域。
理化實驗室應配置樣品前處理室、理化分析室（精密儀器室）、天平室、留樣室、辦公室等。
2.布局規劃
2.1樣品前處理室
實驗室必須有排風設施，獨立排氣柜，有機、無機前處理室分開,占用面積不少于30m2/間,墻、地板、實驗臺、排氣柜等要絕緣、耐熱、耐酸堿和耐有機溶劑腐蝕；地面應有地漏，防倒流。設置中央實驗臺的實驗室應設供實驗臺用的上下水裝置、電源插頭。
2.2理化分析室(精密儀器室)
色譜室:
氣相色譜室，氣質聯用室:可聯用，以單臺計算面積不小于10m2為宜。
液相色譜室,液質聯用儀室：可聯用，面積不小于20m2/間(以單臺計算)
標準化的至少需要3臺液相色譜儀，兩臺共用一個實驗室，至少2個房間
離子色譜室可以與液相室聯用，單獨實驗室房間建議15m2以上。
光譜室：
建議配置獨立三相380V電源。原子吸收室:獨立排風(外排)通道，上下水。
原子熒光室：獨立排風(外排)通道。
原子吸收與原子熒光室可聯用，條件好的可配備ICP-MS室，單獨實驗室房面積建議15m2以上。
2.3天平室
天平室應有雙層玻璃和窗簾，有恒溫恒濕系統，天平臺必須防震，天平臺放置必須離開墻壁1cm，可購置防震型天平臺或磚砌大理石臺面天平臺。建議8m2以上。
2.4小型儀器室
小型儀器室應有足夠的電源插座，最好安裝穩壓裝置，配備水池。可存放紫外可見分光光度計，顯微鏡，酸度計等小型儀器。建議15m2以上。
2.5 留樣室
存放樣品柜、工作臺。房間面積建議20m2以上。
獨立的樣品存儲室，存儲柜功能區間應劃分清楚，標明未檢樣品、在檢樣品和已檢樣品。樣品室必須干燥、通風、防塵、防鼠。
2.6 辦公室
作為實驗室管理及數據報告填寫等工作要求，具體根據實驗室人員設定。建議20m2以上。
face="宋體" >獨立的樣品存儲室，存儲柜功能區間應劃分清楚，標明未檢樣品、在檢樣品和已檢樣品。樣品室必須干燥、通風、防塵、防鼠。
設計要求
1.環境要求
1.1通風
實驗室經常由于實驗時間長，人員多和實驗過程中產生一些有害氣體，造成空氣污濁，對人體不利。為了防止實驗室工作人員吸入或咽入一些有有毒的、可致病的或毒性不明的化學物質和有機氣體，實驗室中應有良好的通風，必要時應設空調。通風設備有：通風柜、通風罩或局部通風裝置。除了樓主提到的外，需要注意有機溶劑 前處理和使用電爐進行前處理的通風柜應分別布置在不同的實驗室，局部排風裝置和排風罩必須具有足夠的功率，否則實際工作中難以滿足使用要求。
1.2濕度和溫度
實驗室要求適宜的溫度和濕度。室內的小氣候，包括氣溫、濕度和氣流速度等，對在實驗室工作的人員和儀器設備有影響。夏季的適宜溫度應是18-28℃，冬季 為16-20℃，濕度最好在30%(冬季)-70%(夏季)之間。除了特殊實驗室外，溫濕度對大多數理化實驗影響不大，但是天平室和精密儀器室應根據需要 對溫濕度進行控制 。
1.3潔凈度
經常保持實驗室的清潔是非常重要的。室外大氣中的塵埃，借通風換氣過程會進入實驗室，實驗內含塵量過高，空氣不凈，不但影響檢測結果，而且，其微粒落在儀 器設備的元件表面上，可能構成障礙，甚至造成短路或其他潛在危險。潔凈實驗室是要花銀子的，建議不是特殊需要可不進行潔凈實驗室設計，若有需要可以對大型 精密儀器室、特殊實驗室進行設計，一般達到萬級凈化要求即可。若有多個潔凈實驗室，送排風系統應各自獨立設計，獨立使用。
2.設施要求
2.1供水與排水、排污
實驗室都應有供排水裝置，排水裝置最好用聚氯乙烯管，接口用焊槍焊接�；瘜W檢驗實驗臺有可能都應安裝水管、水龍頭、水槽、緊急沖淋器、洗眼器等，一般實驗 室的廢水無須處理就可排入城市下水網道，而實驗室的廢水必須凈化處理后才能排入下水網道�，F代化的實驗室都應建設配套的污水處理站，一般實驗室的廢水 無須處理就可排入污水處理站進行處理，對高濃度的酸堿廢水應先中和再排入污水處理站，對此類廢水的排放建議采用耐酸減的排水管道，從實驗室直接排放到處理 站，對大量使用有機溶劑的實驗室應安裝耐有機溶劑的排水管道，例如可采用鑄鐵管接入污水處理站，也就是說，實驗室應根據不同功能，采用不同材料的排水管 道，分別設計相互之間不交叉，分別排放到污水處理站。實驗室的廢水必須凈化處理后才能排入下水網道。實驗室的供水有自來水和實驗用純水，除了自來水， 建議安裝純水處理裝置，保障實驗室用水，并且再相關實驗室純水終端加裝超純水處理裝置，滿足精密儀器使用要求。
2.2供電
電力是實驗室重要動力。為保障實驗室的正常工作，電源的質量、安全可靠性及連續性必需保證。一般用電和實驗用電必須分開；對一些精密、貴重儀器設備，要求 提供穩壓、恒流、穩頻、抗干擾的電源；必要時須建立不中斷供電系統，還要配備專用電源，如不間斷電源(UPS)等。
2.3供氣與排氣
實驗室使用的壓縮氣體鋼瓶，應保持最少的數量，必須牢牢固定，或用金屬鏈栓牢，絕不能靠近火源，直接日曬，高溫房間等溫度可能升高的地方使用。實驗室的廢氣的處理，如量少，可直接排出室外；但排出管必須高出附近房頂3m左右，對毒性較大或數量多的廢氣，可參考工業廢氣處理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等 方法來處理。如果理化實驗室不是在最高一層，廢氣的排放必須采用專用管道從樓頂排放。
功能與布局
1.特性
根據理化檢驗科實驗室工作的特性，應創造一個安全、舒適、美化的實驗室工作環境，辦公區域與實驗區域分開，即形成非受控區域和受控區域。
理化實驗室應配置樣品前處理室、理化分析室（精密儀器室）、天平室、留樣室、辦公室等。
2.布局規劃
2.1樣品前處理室
實驗室必須有排風設施，獨立排氣柜，有機、無機前處理室分開,占用面積不少于30m2/間,墻、地板、實驗臺、排氣柜等要絕緣、耐熱、耐酸堿和耐有機溶劑腐蝕；地面應有地漏，防倒流。設置中央實驗臺的實驗室應設供實驗臺用的上下水裝置、電源插頭。
2.2理化分析室(精密儀器室)
色譜室:
氣相色譜室，氣質聯用室:可聯用，以單臺計算面積不小于10m2為宜。
液相色譜室,液質聯用儀室：可聯用，面積不小于20m2/間(以單臺計算)
標準化的至少需要3臺液相色譜儀，兩臺共用一個實驗室，至少2個房間
離子色譜室可以與液相室聯用，單獨實驗室房間建議15m2以上。
光譜室：
建議配置獨立三相380V電源。原子吸收室:獨立排風(外排)通道，上下水。
原子熒光室：獨立排風(外排)通道。
原子吸收與原子熒光室可聯用，條件好的可配備ICP-MS室，單獨實驗室房面積建議15m2以上。
2.3天平室
天平室應有雙層玻璃和窗簾，有恒溫恒濕系統，天平臺必須防震，天平臺放置必須離開墻壁1cm，可購置防震型天平臺或磚砌大理石臺面天平臺。建議8m2以上。
2.4小型儀器室
小型儀器室應有足夠的電源插座，最好安裝穩壓裝置，配備水池。可存放紫外可見分光光度計，顯微鏡，酸度計等小型儀器。建議15m2以上。
2.5 留樣室
存放樣品柜、工作臺。房間面積建議20m2以上。
獨立的樣品存儲室，存儲柜功能區間應劃分清楚，標明未檢樣品、在檢樣品和已檢樣品。樣品室必須干燥、通風、防塵、防鼠。
2.6 辦公室
作為實驗室管理及數據報告填寫等工作要求，具體根據實驗室人員設定。建議20m2以上。
face="宋體" >獨立的樣品存儲室，存儲柜功能區間應劃分清楚，標明未檢樣品、在檢樣品和已檢樣品。樣品室必須干燥、通風、防塵、防鼠。
