需要甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。但如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

 

跟其他幾種主要的甜味劑一樣，甜蜜素的發(fā)現(xiàn)也是嚴(yán)重違反實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范的結(jié)果。1937年，一位名叫邁克爾·斯維達(dá)的學(xué)生正在美國伊利諾伊大學(xué)讀博士。有一天，他把點(diǎn)著的煙放在實(shí)驗(yàn)臺上，拿起來抽的時候手指掃過了嘴唇，結(jié)果發(fā)現(xiàn)手指竟然很甜。甜味的來源很快就被他找了出來，是一種叫作“環(huán)己基氨基磺酸鈉”的物質(zhì)。在翻譯成中文的時候，人們給了它一個優(yōu)美的名字——甜蜜素。

 

甜蜜素的春天始于1951年。那一年，它獲得了美國政府的批準(zhǔn)，可以作為食品添加劑使用。此前，市場上只有一種甜味劑——糖精。雖然糖精的甜度可達(dá)蔗糖的300倍以上，但它的甜味不純正，回口有一些苦。甜蜜素在這方面其實(shí)還不如糖精，它的甜度只有蔗糖的30~50倍，回口同樣有苦味。不過有趣的是，如果把10份甜蜜素跟1份糖精混合，那么各自的回口苦味就都消失了。這一特性讓甜蜜素有了立足之地，再加上它價格便宜，還能耐高溫，因此在食品市場上頗有吸引力。到1960年，甜蜜素成了無糖飲料的寵兒。

 

危機(jī)出現(xiàn)在1966年。有研究發(fā)現(xiàn)甜蜜素在腸道內(nèi)可以被細(xì)菌轉(zhuǎn)化成環(huán)己胺，而高劑量的環(huán)己胺具有慢性毒性。這一發(fā)現(xiàn)為甜蜜素的命運(yùn)蒙上陰影，而1969年的另一項(xiàng)研究更是把它打入深淵：將甜蜜素和糖精按10:1混合，喂給240只大鼠，其中有8只出現(xiàn)了膀胱癌。實(shí)驗(yàn)結(jié)果一出，公眾嘩然，美國食品藥品監(jiān)督管理局隨即從當(dāng)年10月開始禁用甜蜜素。

 

其實(shí)，那項(xiàng)大鼠實(shí)驗(yàn)中甜蜜素和糖精的用量之大，相當(dāng)于一個人每天喝350罐無糖可樂。不過按照制定安全標(biāo)準(zhǔn)的常規(guī)——除以安全系數(shù)100之后才能推廣到人身上，那么這個量也就不能忽略。后來發(fā)現(xiàn)，大劑量的糖精之所以會增加老鼠患膀胱癌的風(fēng)險，是因?yàn)槔鲜蟮哪蛞航M分特殊，而與之相關(guān)的致癌機(jī)理在人體中并不存在。再考慮到實(shí)驗(yàn)中用的是甜蜜素和糖精的混合物，甜蜜素被“冤枉”的可能性也就相當(dāng)大。

 

目前，全球已有幾十個國家批準(zhǔn)甜蜜素作為甜味劑使用。國際食品添加劑專家委員會制定的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每千克體重不超過11毫克，對于一個60千克的成年人來說，這相當(dāng)于20~30克蔗糖產(chǎn)生的甜度。經(jīng)計算，如果單獨(dú)使用甜蜜素來獲得足夠的甜度，一瓶飲料就超過安全限量了。

 

 

在國家標(biāo)準(zhǔn)中，針對飲料、罐頭、果凍等食用量大的食品，每千克食品中的甜蜜素使用限量是0.65克，這個量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠甜，還需要添加其他甜味劑或者糖。而話梅、山楂片、果脯、蜜餞等食用量小的食品，每千克中允許用到8克，但是它們需要的甜度太高，這個用量也不見得夠。也就是說，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，幾乎無法滿足甜度上的要求。所以，如果配方不合理，或者操作中有意無意地違規(guī)，就很有可能出現(xiàn)“甜蜜素超標(biāo)”的情況。而糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖等更高效的甜味劑，達(dá)到安全限量時的甜度相當(dāng)于幾百克蔗糖，很容易達(dá)到足夠的甜度，也就無須“超標(biāo)”。

 

其實(shí)，白酒行業(yè)中違規(guī)添加甜蜜素的案例并不少見，更有網(wǎng)友指出這一現(xiàn)象是白酒行業(yè)里公開的秘密。此外，據(jù)新京報報道，甜蜜素已經(jīng)成為了白酒不合格的第二大原因，在近6年的檢查中，多達(dá)365批次白酒被檢出甜蜜素。這或許也從某種程度上表明，我國仍需要進(jìn)一步加強(qiáng)對白酒質(zhì)量的檢測，同時提升對酒企業(yè)的監(jiān)管力度和懲戒力度。

當(dāng)然，百姓也不需要對此感受恐慌。我們常說到，一切拋開劑量談毒性的行為都是耍流氓，這句話套用在甜蜜素上也是適用的。甜蜜素固然會對人體會有一定的傷害，但要真正對我們的健康造成危害還需要食用超出一定限量或長時間持續(xù)攝入。此外，甜蜜素添加到白酒中，究竟會對我們產(chǎn)生什么樣的傷害也還未有定論，我們無需自亂陣腳。