低筋面粉200克、植物油60ml、轉(zhuǎn)化糖漿150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用堿：水=1：4的比例調(diào)勻代替）、餡料（紅豆沙、蓮蓉等）900克、咸蛋黃（視自己需要定數(shù)量）
1、在糖漿中加入食用枧水拌勻，加入植物油拌勻后再加入吉士粉。（沒有吉士粉，加少許奶粉也行）
2、將面粉分次過篩加入，用刮刀切拌勻，用手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛3小時。3、將松弛好的面團(tuán)分成20份，搓成小球待用。
4、取和面團(tuán)份量相同的紅豆沙將咸蛋黃包裹起來成球，成品餡料和面皮的比例是2：1。
5、面團(tuán)用掌心壓薄，將包裹了咸蛋黃的紅豆沙餡放入，用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住。（面團(tuán)有些粘手，套上保鮮袋）
6、將包好餡料的面團(tuán)放入面粉中滾一下，放入模具中壓實。按壓模具，讓月餅脫模即可。
7、烤箱預(yù)熱200度，在月餅上噴上水，入烤箱上層上下火烤5分鐘后取出，在月餅表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，至餅皮呈棕黃色即可。
轉(zhuǎn)化糖漿
材料：
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
做法:
1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。
2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶。