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東江香酥鴨怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-08-26 15:27 - 解決時間 2008-08-26 16:24
東江香酥鴨怎么做?
2758 次關注     提問者: 瑩晶  
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1.將鴨宰殺去毛,從背部剖開,掏出內臟后洗凈,放入沸水鍋,氽約5分鐘取出,用清水淋一下,放進沙鍋內,下雞湯、姜、蔥、大料、花椒、陳皮、白糖、蠔油10克、精鹽、味精,加蓋,用中火煲約2小時至軟爛,取出,去掉鴨骨,撕去原張鴨皮(連頭),將肉撕成粗條,把原汁煲濃至150克留用。
2.取大盤1只,撒上淀粉10克,把鴨皮推在盤子上再撒上淀粉10克,將鴨肉先用雞蛋液,后用淀粉115克拌勻,排在鴨皮上,再撒上淀粉5克,用手壓一下。
3.炒鍋置中火上,下油燒至六成熱,放入鴨,炸約1分鐘后,端離火口,炸2分鐘到金黃色,瀝去油。將鴨切成3條,每條切8段,在盤中擺成鴨的原形。
4.炒鍋置微火上,下原汁、蠔油5克、味精、燒至微沸,用淀粉10克調稀勾芡,盛在碗中,和酥鴨一道上桌。
  回答者: 那年的火   2008-08-26 16:24   


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