怎樣去掉山藥皮呢？其方法是：先把山藥用清水洗凈，再放在開水鍋中煮四、五分鐘，晾涼后去皮。還可把山藥洗凈，放在蒸屜中蒸四、五分鐘，涼后再去皮。這兩種方法都可以免除因山藥的粘液粘手，而發(fā)生刺癢。但是，不論煮，還是蒸，都不要煮（或蒸）過火。因為把山藥煮（或蒸）過火后，山藥變爛，便不好去皮。