原料】 鯇魚一條７５０克,熟火腿２５克，水發(fā)香菇、熟雞脯肉各５０克，青菜心１００克,料酒２０克，精鹽７克，味精２克，干淀粉１０克,清湯５００克,熟雞油１０克

【制作過(guò)程】 １、將鯇魚取凈肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成魚片；

２、清水燒沸，將魚片落鍋煮熟，撈出入冷水過(guò)涼后，切成條，熟火腿、香菇、熟雞脯肉均切成細(xì)絲；

３、把魚片和青菜心放入沸水鍋中汆一下，撈起瀝去水，炒鍋中倒入清湯，放進(jìn)魚片、青菜心、精鹽、料酒，用中火燒沸，撇去浮沫，放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即可。

【制作提示】
1. 魚刺一定要去凈；
2. 干淀粉不宜太多，以魚肉不粘案板為宜。