配料：水發(fā)干貝150克。 雞蛋清50克、青豆50克。精鹽13克、味精7.5克、紹酒30克、濕淀粉51克，蔥姜末各15克、麻油10克。花生油。
特色：色澤潔白，狀似“芙蓉花”，清淡嫩爽，口味鮮美。
菜系：山東
操作：將水發(fā)干貝、青豆分別入清湯內(nèi)燒沸煮透，撈出瀝凈水分。將雞蛋清加入清湯，與精鹽、味精、紹酒、濕淀粉攪勻。炒鍋內(nèi)加入花生油用中火燒至六成熱（約150℃），放入蔥姜末略煸，倒入攪好的雞蛋清液推炒至成熟時(shí)）加入干貝、青豆炒至嫩熟呈芙蓉狀時(shí)，淋上芝麻油盛入盤里即成。