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豌豆粉怎么制作?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-09-08 17:17 - 解決時(shí)間 2008-09-21 17:40
豌豆粉怎么制作?
13558 次關(guān)注     提問者: jnn  
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豌豆涼粉

涼粉價(jià)廉物美,原料易得,制作簡(jiǎn)便,鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道食品廠、家庭均可制作。

制作方法1 稱1公斤豌豆粉,10公斤水同時(shí)下鍋,一邊攪動(dòng)一邊加熱,熬至8成熟時(shí),汁液已變粘稠,攪動(dòng)感到吃力時(shí),將15克明礬及微量食用色素加入鍋心,并攪勻,繼續(xù)熬煮片刻,此時(shí)再攪動(dòng)已感到輕松時(shí),說明已熟,即可出鍋,倒入事先準(zhǔn)備好的容器冷卻即成。

制作方法2 每10公斤豌豆粉加溫水20公斤,明礬40克。調(diào)和均勻后,再?zèng)_入45公斤沸水,邊沖邊攪,使之均勻受熱,沖熟后,即分別倒入箱套內(nèi),拉平表面,待冷卻后取出,按規(guī)格用刀分割成塊,即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 每5公斤淀粉可制每塊重150~160克的成品200克。要求大小厚薄均勻,底板光滑,不缺角,不破碎,有彈性。
順便說下制造豌豆粉切忌不要用放了漂白粉的水做,那樣做出來的涼粉一刮就碎
  回答者: P13764222577   2008-09-21 17:40   


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