從營(yíng)養(yǎng)方面看，煮的價(jià)值更好一些 ,因?yàn)辄S豆中富含蛋白質(zhì)跟氨基酸，高溫烹炒會(huì)破壞掉一部分甚至大部分營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于黃豆的做法，大多也都是配于其他食物來(lái)水煮

可以看這里：
黃豆所含的蛋白質(zhì)高達(dá)40％，其生理價(jià)值幾乎接近肉類(lèi)，因此享有“植物肉”的美譽(yù)。黃豆中的脂肪，對(duì)于人的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)活動(dòng)都具有積極的作用。此外，黃豆中還含有較多的礦物質(zhì)、微量元素、維生素等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，黃豆與其他食品科學(xué)搭配食用，更能提高其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。