亚欧乱色视频网站大全,国产在线啪,不卡中文字幕在线观看,青青色在线视频,久久国产精品高清一区二区三区,国产a视频精品免费观看

VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁(yè)| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無(wú)圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 

做菜勾芡有什么好處啊?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-09-10 13:59 - 解決時(shí)間 2008-09-16 14:16
做菜勾芡有什么好處啊?
6498 次關(guān)注     提問(wèn)者: spzst  
  支持(2)  |   反對(duì)(2) 最佳答案
(1)增加菜肴湯汁的粘性和濃度 在烹調(diào)菜肴時(shí),加入一些湯水或液體調(diào)品(如醬油、香醋、料酒等調(diào)味料), 同時(shí)原料在受熱后也有一些水分溢出,成為菜肴的湯汁。而這些湯汁因過(guò)于稀薄,不能附著在原料上,影響"入味"。
勾芡以后,湯汁增加了粘性和濃度,使湯菜融和,鮮美入味。
    (2)保持了菜肴香脆、滑嫩的狀態(tài) 這種作用在溜菜中最為明顯。如溜菜的特點(diǎn)是外香脆、內(nèi)軟嫩,如果調(diào)味汁
不經(jīng)勾芡,就會(huì)直接滲透到原料表面,使已經(jīng)炸得香脆的原料回軟,破壞了外香脆、內(nèi)軟嫩的效果。調(diào)味汁經(jīng)過(guò)勾芡
以后,由于淀粉糊化變?yōu)闈獬恚谠媳砻嫔系能椭筒灰诐B進(jìn),保持了菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。
  (3)使湯菜融和,主料突出對(duì)一些燉、燴、扒等烹調(diào)方法制作的菜肴,湯汁較多,原料本身的鮮味和各種調(diào)味
料的滋味都要溶解在湯汁中,湯汁特別鮮美。使原料與湯汁不能融合一起,只有勾芡后,由于淀粉糊化的作用,增加
湯汁的濃度,使湯、菜融在一起,不但增加了菜的滋味,還產(chǎn)生了柔潤(rùn)滑嫩的特殊風(fēng)味。又由于勾芡以后湯汁變濃,
浮力增大,主料上浮、突出,改變了見(jiàn)湯不見(jiàn)菜的現(xiàn)象。
  (4)使菜肴形狀美觀,色澤鮮明 由于淀粉受熱變粘后,產(chǎn)生了一種特有光澤,能把菜肴的顏色和調(diào)味品的顏色
更加鮮明地反映出來(lái)。
  (5)能對(duì)菜肴起到保溫的作用 由于芡汁加熱后有粘性,裹住了原料的外表,減少了菜肴內(nèi)部熱量的散發(fā),能較
長(zhǎng)時(shí)間保持菜肴的熱量。 
  回答者: xml980516   2008-09-16 14:16   


[ 知識(shí)堂搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ]

 
問(wèn)題搜索
     
相關(guān)問(wèn)題
等待您來(lái)回答
 
 
網(wǎng)站首頁(yè) | 關(guān)于我們 | 聯(lián)系方式 | 人才招聘 | 廣告服務(wù) | 信息服務(wù) | 版權(quán)隱私 | 使用協(xié)議 | 客服中心 | 網(wǎng)站地圖 | 友情鏈接 | 魯ICP備14027462號(hào)-1
©2001-2024  煙臺(tái)富美特信息科技 - 食品伙伴網(wǎng) All Rights Reserved 服務(wù)熱線:0535-6730582
24小時(shí)聯(lián)系電話:18006452914 郵箱:foodmate@foodmate.net
主站蜘蛛池模板: 亚洲国产精品福利片在线观看| 亚洲影院adc| 亚洲国产乱码在线精品| 亚洲欧美色视频| 伊人久久大香线蕉久久婷婷| 伊人久久国产| 亚洲高清视频在线| chinese东北体育生gv| 国产高清成人mv在线观看| 久久精品国产72国产精福利| 亚洲综合成人网| 欧美成人www在线观看网页| 放荡的闷骚娇妻h| 久99视频| 国产每日更新| 日本特交大片免费观看| 色综网| 久热久色| 国产精品亚洲精品日韩动图| 久久久久999| 亚洲精品国产成人专区| 免费网站日本永久免费观看| 国产成人精品久久一区二区三区| 99爱在线精品视频免费观看9| 色视影院| 成人a√| 99久久精品免费看国产麻豆| 伊人老司机| 亚洲国产精品一区二区三区在线观看| 青青青国产免费手机视频在线观看 | 日韩 欧美 国产 师生 制服| 亚洲成人中文字幕| 最新在线观看精品国产福利片| 91成人在线免费视频| 国产亚洲毛片在线| 青青青亚洲精品国产| 亚洲性色成人| 99精品免费在线| 久久成| 午夜色视频在线观看| 亚洲国产爱|