已解決
臺式月餅，以皮酥、甜而不膩為一大特色，餡料以綠豆蓉為主料，加入了特
制的鹵肉餡便是臺式月餅中的經典代表——臺式鹵肉酥。
雖然沒試過正宗的鹵肉酥，做法是自己想當然試著做，用自制的咸豆蓉和鹵
肉做餡料，酥皮的做法跟大家熟悉的蛋黃酥一樣，所以比較容易掌握。吃慣
了以甜味為主的月餅，鹵肉酥的酥軟而帶肉香的口感確實讓人叫好，用來饋
贈親友是一個不錯的新選擇！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
餅皮材料：（約9個）
水油皮：中筋面粉100克、酥油（奶油、豬油或植物油皆可）30克、水
40ml
油酥：低筋面粉90克、酥油（奶油、豬油或植物油皆可）45克
咸豆蓉：脫皮綠豆350克、植物油150ml、白糖80克、生抽45ml、雞精少許
鹵肉餡：較瘦的五花肉（切小粒）、八角、桂皮、姜片、老抽、料酒、糖、
味精
烤焙：烤盤涂油，烤箱預熱180度，放中層烤約20分鐘
制的鹵肉餡便是臺式月餅中的經典代表——臺式鹵肉酥。
雖然沒試過正宗的鹵肉酥，做法是自己想當然試著做，用自制的咸豆蓉和鹵
肉做餡料，酥皮的做法跟大家熟悉的蛋黃酥一樣，所以比較容易掌握。吃慣
了以甜味為主的月餅，鹵肉酥的酥軟而帶肉香的口感確實讓人叫好，用來饋
贈親友是一個不錯的新選擇！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
餅皮材料：（約9個）
水油皮：中筋面粉100克、酥油（奶油、豬油或植物油皆可）30克、水
40ml
油酥：低筋面粉90克、酥油（奶油、豬油或植物油皆可）45克
咸豆蓉：脫皮綠豆350克、植物油150ml、白糖80克、生抽45ml、雞精少許
鹵肉餡：較瘦的五花肉（切小粒）、八角、桂皮、姜片、老抽、料酒、糖、
味精
烤焙：烤盤涂油，烤箱預熱180度，放中層烤約20分鐘