油炸食品主要通過抑制酸價和過氧化值的升高,延長油脂的使用期,增長油炸食品的保質期，適當的降低含油量。
企業都會在油炸前對食品的水分、油炸量、油炸溫度、轉速及油質進行監控，并在包裝時嚴格控制好充其量及密封度，同時做好對成品的水分、酸價、過氧化值的檢測。呵呵，油炸食品嘛，最怕的就是腐敗啦，另外可以考慮加抗氧化劑。采用沖氮，或者是真空包裝。