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速凍南瓜餅如何加工?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-09-12 14:48 - 解決時間 2008-09-12 21:06
速凍南瓜餅如何加工?
7704 次關(guān)注     提問者: ed  
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為適應(yīng)速凍食品消費(fèi)發(fā)展的新趨勢,特介紹以南瓜為主原料,輔以其它天然配料,經(jīng)科學(xué)技術(shù)加工成不含色素及防腐劑的速凍南瓜餅,經(jīng)油煎后集色、香、味、營養(yǎng)于一體,成為口感甜糯,組織細(xì)膩,風(fēng)味獨(dú)特,別具一格,老少皆宜的佐餐食品。1材料和方法1.1原輔材料南瓜、糯米粉、白糖(純度在99.5%以上)、葡萄糖漿、面包屑、干桂花,均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。1.2工藝流程南瓜預(yù)處理→配料→成型→熟制→裹屑→凍結(jié)→包裝→入庫。1.3配料比較脫水南瓜漿10kg;糯米粉5kg;白砂糖4kg;葡萄糖漿100g干桂花20g;面包屑1.5kg。1.4操作要點(diǎn)1.4.1南瓜預(yù)處理南瓜原料一般要求形狀完好,無污染、無爛跡象,內(nèi)肉色澤金黃。南瓜清洗后削去外皮,去除瓜蒂和瓜瓤瓜籽后洗凈,并檢查有無雜質(zhì)混入,然后將南瓜切成厚薄均勻的南瓜片。該過程要注意防止異物進(jìn)入,并要控制切片質(zhì)量。將切好的南瓜片放入蒸盤中,要求每盤南瓜片裝放厚度基本均勻一致,然后在0.03~0.04MPa蒸汽壓力下,將南瓜片蒸制35~50min注意蒸制時間要根據(jù)南瓜片的裝盤厚度適當(dāng)控制,時間過短則南瓜不易制漿,過長則不易脫水或影響出品率。將蒸熟的南瓜片冷卻后裝人脫水袋內(nèi),用壓濾機(jī)脫水,脫水南瓜...
  回答者: 那年的火   2008-09-12 21:06   


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