粉絲可分為豆類粉絲、薯類粉絲、混合粉絲等，以綠豆粉絲為好。但現在市場上有的生產商為了冒充綠豆粉絲，在粉絲原料中添加各類添加劑，如色素、漂白劑、水分保持劑等，有時甚至添加了一些非食物性原料。　　
　　檢驗豆類粉絲的主要方法是燃燒法：取一束粉絲，用明火點燃，首先用鼻聞其燃燒后發出的氣味，若為淀粉類焦味則說明無添加劑，如有異味則是問題粉絲。其次是看其火焰和燃燒后的殘渣，火焰呈黃色，殘渣呈卷筒狀的是豆類粉絲，火焰呈藍色，殘渣呈長彎狀往往是添加其他添加劑的問題粉絲。