香甜酥脆的餅干一直很受女生喜歡，蘇打餅干更是成為早餐首選。“因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為蘇打餅干是餅干里最有營(yíng)養(yǎng)的，其實(shí)蘇打餅干未必很營(yíng)養(yǎng)、很健康。”中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事范志紅副教授介紹，餅干的營(yíng)養(yǎng)有限，不能代替正餐，可作為應(yīng)急食品，應(yīng)減少食用的頻率。
　　揭秘常見(jiàn)四類餅干
　　1.蘇打餅干
　　問(wèn)題：一般是由精白面粉制成，其纖維素含量很低，而且為達(dá)到起層效果會(huì)添加小蘇打等，這可降低B族維生素。
　　優(yōu)勢(shì)：含糖、含油較少。
　　2.全麥、消化餅干
　　問(wèn)題：纖維素口感很差，為提高纖維素口感，有起酥的效果，可能會(huì)加入很多油，從而使油脂含量比較高，容易使血脂升高，對(duì)預(yù)防心臟病不利。值得一提的是，有些餅干會(huì)使用氫化植物油，這屬于反式脂肪酸，對(duì)人體健康不利。
　　優(yōu)勢(shì)：纖維素含量比較高。
　　3.夾心餅干
　　問(wèn)題：這類餅干一般由精白面粉制成，同時(shí)為提高口感糖分會(huì)比較高，這會(huì)使血糖升高較快。而夾心餅干里的“心”為追求味道和顏色，會(huì)使用添加劑，一般是香精和色素，很少真正添加什么水果原料，比如橘子味夾心餅干，不是加入橘子，而是添加劑調(diào)和成的，雖然添加劑不一定有害，但不會(huì)帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)，可能還不如單純的餅干好。
　　優(yōu)勢(shì)：口感香甜。
　　4.“配方”餅干
　　問(wèn)題：很多“高鈣”餅干、“含鐵”餅干等配方型餅干，到底加了多少鈣、鐵，是消費(fèi)者不了解的。應(yīng)該標(biāo)明添加的成分占一天推薦量多少，這是比較負(fù)責(zé)任的。
　　優(yōu)勢(shì)：有些配方餅干添加的鈣、鐵等能達(dá)到一定量，相對(duì)一些餅干有些營(yíng)養(yǎng)。
　　如何挑選相對(duì)健康的餅干?
　　選擇餅干的時(shí)候，你會(huì)認(rèn)真查看包裝上的配料說(shuō)明和營(yíng)養(yǎng)成分嗎?范志紅介紹，據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者中，有看食品標(biāo)簽習(xí)慣的不足25%，而自認(rèn)看得懂的人不到10%。這使消費(fèi)者很容易受到促銷和廣告的影響，不能真正地了解產(chǎn)品質(zhì)量。
　　配料添加粗糧營(yíng)養(yǎng)高
　　餅干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分。一般的面粉(小麥粉)以精白粉為主，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低;如果配料中添加了其他粗糧或豆類，則其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所提高。
　　使用植物油相對(duì)更好
　　在餅干制作使用的油脂中，普通植物油相對(duì)較好，而牛油、豬油、黃油等動(dòng)物油脂因飽和脂肪較高，價(jià)值略低，而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”是最不利健康的。
　　用紙巾判斷脂肪含量
　　相對(duì)而言，含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。想知道脂肪含量可用一塊白色面巾紙包住餅干，用重物壓上，過(guò)20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果吃起來(lái)很脆，不油膩，而滲到紙巾上的油卻很多，說(shuō)明其中飽和脂肪酸含量很高，對(duì)健康更不好。