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求速凍水餃皮的配料
已解決
懸賞分:0
提問時(shí)間 2008-09-20 21:38
-
解決時(shí)間 2008-09-20 21:48
速凍水餃皮在和面時(shí)要加什么添加劑
問題補(bǔ)充:
還有詳細(xì)比例
共
7780
次關(guān)注 提問者:
JIZAI
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最佳答案
速凍水餃皮在和面時(shí)可少量添加食用膠,如瓜兒膠、黃原膠、卡拉膠等,一般的添加量占到面粉量的0.2%左右,同時(shí)添加木薯變性淀粉,添加量在6-10%,還可加些三聚磷酸鹽以增加保水性,加膠和淀粉的水餃皮韌性大,不宜凍裂,煮后透明,而且口感好,煮完后還不易混湯
回答者:
P13764222577
2008-09-20 21:48
提問者對答案的評價(jià):
謝謝你,請問還要不要加鹽和堿,要的話份量是多少,還有水要下多少,,
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