其實牛奶是一種干物質比較恒定的乳濁液，過“稀”或過“稠”都是不正常的。我們不妨在喝牛奶時留心一下，牛奶包裝物上的介紹里常印有“均質”兩個字。何為“均質”？

　　均質是一種牛奶加工中的工藝，因為牛奶的主要成分是：脂肪、蛋白質、碳水化合物，在儲存的過程中，脂肪由于其比重較小會上浮，造成牛奶中的脂肪含量不均勻，所以生產牛奶的廠家就要對原料奶進行高壓均質處理，將大的脂肪球切碎，使之均勻的分布在奶液中，所以我們看不到奶皮子或黃油。經過均質處理的牛奶，由于脂肪球比較小，更容易消化吸收，香味也比較濃郁。同時其營養價值實際上一點兒也不比看起來似乎粘稠的牛奶低。

　　那有時候你會發現買來的牛奶出現了粘壁現象，或出現凝塊，這可能是牛奶儲存的時間比較長了，脂肪球重新凝聚，上浮結塊造成的。那還有一種情況就是您買到了比較稠的牛奶，喝到嘴了很厚，這樣的牛奶可能是添加了增稠劑。所以選購牛奶時，千萬不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質量優劣的標準。