電磁爐是利用渦流原理，所以只有通過磁性材料才行，銅、鋁等不是磁性材料，所以不會有渦流效應、故不能加熱。
導體處在變化磁場中，或者相對于磁場運動時，在導體內部也會產生感應電流。這些感應電流在大塊導體內的電流流線呈閉合的渦旋狀，被稱為渦電流或渦流( eddy current )。由于大塊金屬的電阻很小，因此渦流可達非常大的強度。人們正是依據這個特點來考慮渦流的利用與防治。最典型的利用如工業中頻淬火、電磁爐等，最典型的防治就是變壓器鐵心、電動機鐵心都是使用的一片一片的硅鋼片迭成的，為的是使渦流缺少回路。