蔥的營養功用

??蔥在日常生活中平凡得不能再平凡。民間有“無蔥不炒菜的”的說法，幾乎每個家庭中都備著一捆蔥，隨時準備用它調味或是當配菜的調味蔬菜。沒有人把蔥作為高貴的營養品；但若論起它的營養價值和保健價值，還真是不能小看。
??蔥四季都能食用，品種多樣，其營養價值各不相同。新鮮蔥葉中的胡蘿卜素和維生素C的含量都相當高，葉子嫩綠的小蔥中的營養素含量比把葉子扔掉的大蔥高是可以理解的。小蔥無論是維生素C還是胡蘿卜素方面都比較優秀，算是一種高營養的蔬菜。我們吃蔥的時候，可不要只注意白嫩的蔥白，而把葉子隨便丟棄掉啊。
??蔥的保健價值比營養素的含量更加突出。按中醫的說法，蔥能夠發汗解表，民間常用大蔥加姜和紅糖煮湯來治療感冒初起。蔥具有健胃功效，可提高食欲，增強體質。多吃生蔥，還能溫暖身體，提高人體的抵抗力，預防呼吸道傳染病。原來，蔥里含有揮發油，其中的蔥素是殺菌的能手，可以殺滅口腔中和呼吸道中的細菌。
??蔥與蒜一樣，能夠預防血膽固醇升高和動脈硬化，降低血壓、保護血管，減少血栓的發生。因此，蔥對于體力活動較少，大腦過度疲勞，容易患心血管疾病的腦力勞動者特別有益。


【食療作用】

1.解熱，祛痰蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。

2．促進消化吸收蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。

3．抗菌，抗病毒蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

4．防癌抗癌香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。