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怎么做香酥肉?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-10-06 16:10 - 解決時間 2008-10-06 16:30
怎么做香酥肉?
2140 次關(guān)注     提問者: wuwen  
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主料:豬肉(肥瘦)400克
輔料:香菜5克,
調(diào)料:八角1克,香葉1克,花椒1克,桂皮1克,醬油30克,白砂糖15克,大蔥5克,姜1克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克
香酥肉的特色:色澤紅亮,酥軟醇香,肥而不膩。香酥肉的做法: 1.將豬肉去皮,用涼水洗凈,放入開水內(nèi)燙透,再用涼水投涼,改成大斜片,擺在盆內(nèi)加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛。
2.其余蔥姜切絲,香菜切段,蒜切片。
3.把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克(淀粉5克加水)后,放油內(nèi)炸至呈火紅色倒出。
4.勺內(nèi)放底油,用蔥姜絲、蒜片炸鍋,加醬油、白糖、醋、味精,再將炸好的肉片放入勺內(nèi),煨三分鐘,翻個兒盛入盤內(nèi),撒上香菜段即可。
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香酥肉的制作要訣:因有過油炸制過程,需預(yù)備植物油約800克。
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食物相克香菜:服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
  回答者: xml980516   2008-10-06 16:30   


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