南瓜咸飯
南瓜含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、胡蘆巴堿、胡蘿卜素、脂肪、葡萄糖、蔗糖、甘露醇、維生素B族及C等。南瓜有消炎止痛、解毒、養(yǎng)心潤肺的作用。可預防、治療糖尿病、高血壓及肝臟、腎臟疾病。還可退熱止痢、除濕去蟲。對防治癌癥也有一定功效。是病后體弱、胰臟、胃部不適者的最佳食品。
材料：米2杯，南瓜400克，雞腿肉80克，干蝦仁10克，干蘑菇2個，蔥1／2棵，油2大湯匙，醬油1大湯匙，酒1湯匙，鹽少許。
做法：
1．米洗凈后，泡4個小時，放入竹筐內(nèi)控於水分。
2．南瓜洗凈去瓜瓤和籽，切成2厘米大小的塊。
3．雞肉切絲。
4．蘑菇、蝦仁洗凈，水泡后蘑菇去根部切碎，蔥切細絲。
5．油鍋燒熱，放蔥、蝦仁翻炒一遍，再放蘑菇，雞肉翻炒，最后放入南瓜煸炒，米也倒入鍋內(nèi)，反復煸炒。加入醬油，攪拌均勻。
6．將米菜全部倒入蒸鍋內(nèi)，加蝦仁、蘑菇湯，再加入2.5杯水，酒，上火煮，水開后再燜10分鐘上下翻動一遍，即可盛盤食用。
注：南瓜籽洗凈曬於，保存以后使用。南瓜籽干炒磨成粉，可用以驅(qū)蛔蟲。加入糖食用，可治百日咳。