五香酥魚(yú) 
主料：鯽魚(yú)500克 
輔料：大蔥250克 
調(diào)料：姜50克 大蒜50克 桂皮2克 茴香粉2克 料酒3克 醬油75克 醋75克 香油75克 白砂糖100克 各適量 
制作工藝 
1. 將鯽魚(yú)刮洗干凈； 
2. 大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用； 
3. 將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚(yú)放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側(cè)放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚(yú)身上，再放一層魚(yú)，再放一層調(diào)料 ，就這樣直至把魚(yú)和調(diào)料放完； 
4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然后蓋上鍋蓋，使其盡量密封； 
5. 用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒五小時(shí)； 
6. 待魚(yú)骨酥爛時(shí)，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然后離火冷卻，待結(jié)凍后再小心取出裝盤。 

菜品口感 
骨酥肉香，鹵稠結(jié)凍，咸甜酸，肥滑濃鮮 


香酥魚(yú)的做法 

[color=Navy]魚(yú)清洗干凈控干水分 
炒鍋燒熱上油 
將魚(yú)一條條地煎 
在魚(yú)身上拍了些干面粉 
這樣煎出來(lái)的魚(yú)形完整好看 
將煎好的魚(yú)放進(jìn)高壓鍋 
放姜片蒜頭\八角雞精\鹽醬油\料酒一點(diǎn)糖 
最關(guān)鍵的是要多放醋--因?yàn)榇卓梢运周涺~(yú)刺 
加上水蓋上蓋子加閥 
起氣后十分鐘左右轉(zhuǎn)小火 
40分鐘或者1個(gè)小時(shí)就酥了