首先，我們把翅中洗凈，然后放在清水里浸泡20分鐘左右，這樣可以把雞翅里的雜質泡掉。

    竅門一：用瓷盆腌制
    然后把雞翅放進瓷盆中，一斤雞翅大約放 5克味精，醬油一定要淹沒雞翅，這樣雞翅才能完全吸收。

    竅門二：放在陰涼處腌制24小時
    在淹制的過程中，要不時翻動雞翅，這樣可以使雞翅入味比較均勻， 看來，雞翅已經腌制的差不多了，那接下來應該干什么呢？     竅門三：用屜和盆晾干雞翅
    首先，把雞翅撿入屜上，找一塊干凈的紗布蓋上，這樣防止灰塵落在雞翅上。

    竅門四：放在通風處晾干24小時以上
    在晾干的過程中，要不時翻動雞翅，這樣可以使雞翅晾干均勻，那晾干的時間長短可以根據自己的口味而定，喜歡吃軟的酒晾干時間短些，喜歡吃勁道點的就可以晾的時間長些，兩天后，雞翅晾好了。

    竅門五：不要用平盤裝雞翅
    先用大火蒸，開鍋后換中火蒸20分鐘就可以了，蒸好之后別著急吃，先把雞翅撿入另一個盤中，你看，這道菜沒用一滴油，還把雞翅里的油全都蒸出來了，這樣做出來的雞翅口感好，而且吃了不會使人發胖。吃不完的雞翅可以裝進保鮮袋放在冰箱里保存，隨吃隨取，吃時放微波爐里熱2分鐘就行了。