還原奶即是奶粉加水復原而來。而奶粉則是液體牛奶噴霧干燥而來。
從新鮮液體奶到還原奶，中間經過了許多加工環節，特別是溫度變化無疑使牛奶營養喪失很多，不僅蛋白質質量下降，很多維生素也遭到破壞。
所以鼓勵喝當地的低溫巴氏殺菌冷藏的鮮牛奶，保質期短，運輸短，營養成分也最高。象蒙牛那些利樂磚和利樂枕的產品只是其次，因為他們是高溫短時殺菌，營養就損失大。