板鴨以其加工時間不同,分為臘板鴨和春板鴨兩種。臘板鴨腌得透,肉質(zhì)細嫩,可以保存四至六個月。春板鴨的保存期較短,約三四個月。顧客可根據(jù)自己的需要,選購臘板鴨或春板鴨。
好的板鴨外形呈扁圓形狀,胸部發(fā)硬,周身干燥,皮面光滑無皺紋,呈白色或乳白色,腹腔內(nèi)壁干燥,附有外霜,胸骨與胸部凸起,頸椎露出,肌肉收縮,切面緊密光潤,呈玫瑰紅色,具有板鴨固有的氣味。水煮時,沸后肉湯芳香,液面有大片脂肪,肉嫩味鮮,有口勁。質(zhì)量差的板鴨體表呈淡紅色或淡黃色,有少量油脂滲出,腹腔濕潤,可見霉點。肌肉切面呈暗紅色,切面稀松,沒有光澤,皮下及腹內(nèi)脂肪帶哈喇味,腹腔有腥味或霉味。水煮后,肉湯鮮味較差,并有輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色,則多是病鴨、死鴨加工而成的,味道極差,不宜購買。
好的板鴨外形呈扁圓形狀,胸部發(fā)硬,周身干燥,皮面光滑無皺紋,呈白色或乳白色,腹腔內(nèi)壁干燥,附有外霜,胸骨與胸部凸起,頸椎露出,肌肉收縮,切面緊密光潤,呈玫瑰紅色,具有板鴨固有的氣味。水煮時,沸后肉湯芳香,液面有大片脂肪,肉嫩味鮮,有口勁。質(zhì)量差的板鴨體表呈淡紅色或淡黃色,有少量油脂滲出,腹腔濕潤,可見霉點。肌肉切面呈暗紅色,切面稀松,沒有光澤,皮下及腹內(nèi)脂肪帶哈喇味,腹腔有腥味或霉味。水煮后,肉湯鮮味較差,并有輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色,則多是病鴨、死鴨加工而成的,味道極差,不宜購買。