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紅油小面怎么制作?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-11-06 13:33 - 解決時間 2008-11-06 14:29
紅油小面怎么制作?
6842 次關注     提問者: 雪姚  
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小面:
A、面一定要新鮮的水面(北方那種堿面不行,有點堿就可以,超市有賣的)
B、準備好調料,按以下步奏放到面碗里:
1:少量醬油,不需要多貴的生抽老抽,黃豆醬油即可。(為什么要先放呢?因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量,可以先少放,萬一淡了加鹽,切記不要在煮好的面里加醬油)
2:味精和雞精(你要是看見過那些知名小面放調料,你就知道味精對他們來說有多重要了,建議多放點)
3:油辣椒,小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面(有種叫“美名洋”的牌子不錯)放在小罐里,熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。
4:花椒面,能吃辣的城市很多,能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎,最好用茂汶的,超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油,更香。
以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因,因為面館是天天換這2種調料
5:混合油(豬油、菜油、香油),油一定要多放點,這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
6:蔥花,多放。
以上調料是必備,以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10:少量姜蒜末,也可以用超市有賣的姜油蒜油代替
11:醋,對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要,但不要放太多
C、不知不覺放了這么多調料到碗里了,加點沸水進去把它們調勻一下(有骨頭湯當然最好)。聞一下,是不是香氣已經飄出來了?喜歡干拌面的少放點水
D、先往燒開的水里煮點蔬菜(冬天推薦萵筍),等2分鐘把面放下去,攪拌一下,煮到斷生(用手掐開一截面,沒有白點即可)就可以裝碗了

紅油面的特色:
此面色澤紅亮,爽滑帶韌,咸鮮香辣。
紅油面的做法:
1.將干紅辣椒去蒂和籽,洗凈,切成長約1厘米的小段;大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內,加入少許精鹽攪勻,制成蒜汁,備用。
2.將鍋內倒入花生油,待燒至六成熱時,放入紅辣椒段,用中火炸至辣椒變色,油色轉紅時,即成紅油,離火晾至溫熱,加入醬油、精鹽、味精,攪勻,即成紅油味汁,分盛在若干碗內。
3.將面條煮熟,均勻挑入盛紅油味汁的碗內,拌勻,再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻,即可食用。

紅油做法
干尖椒一斤,大紅袍二兩,干海椒二兩,香矛草二錢,白豆蔻一兩,八角兩粒,草果兩粒,香果一粒,香葉數片,紫草一點點,蒜茸四兩,鮮紅椒粒一斤(鮮朝天椒四兩就可)
先把干料下鍋,不放油,港灶燒熱后用苗火就可以,炒到出香味,料干.用粉碎機打細,多打敗草果和香果不易碎.
鍋里下油四斤,把蒜和紅椒到入,小火慢熬,快干時下干料,苗火熬二十分鐘,出鍋后靜置三天,濾渣.
  回答者: xml980516   2008-11-06 14:29   


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