由于人們對過精食物的畏懼，對于粗食越來越寄予厚愛，以至出現粗糧的價格高于細糧的情
況。的確，粗食中含有大量的纖維素，纖維素本身會對大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，
使大便變軟暢通。這些作用，對于預防腸癌和由于血脂過高而導致的心腦血管疾病都有好處
。此外，維生
素還會與體內的重金屬和食物中有害代謝物結合排出體外。適量進食纖維素，對人體有益的
，是值得提倡的。
  
　　但是，有關專家說，若是過多地進食纖維素，對人體也是不利的。
  
　　首先，纖維素不但會阻礙有害物質的吸收，也會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和
某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黃豆，人體對其蛋白質的吸收消化率最多只有50%
，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升至90%，其原理在于加工后破了豆中的纖維成分。
  
　　長期大量進食高纖維食物，會使人的蛋白質補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏
，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。
  
　　事實上，遠古時代的人們，就是以粗食為主的，但其壽命只有現代人的四分之一。甚至
還要少些，雖然與其他因素有關，但粗食營養不足，造成體質差、發育不全，也是一個重要

因素。
  
　　因此，食用高纖維素食物即粗食，并不是越多越好，而是要掌握在一定的限度內。營養
學家建議，一個健康的成年人，每天的纖維素攝入量以10~30克為宜，蔬菜中含纖維素較多
的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，都可適量信用。