燜面做法:
1,五花肉切片用酒,醬油,淀粉腌一下。扁豆把須撕下來。兩頭蒜拍爛,姜片數片,八角一個。
2,鍋里熱油,花椒爆香后撈出。放入肉片和姜蒜,八角翻炒,肉變色后,放入豆角。翻炒幾下后,加老抽,鹽。
3,加入一大碗水,能埋過豆角為準。煮開后,把水倒除來到一個碗里,鍋里要剩點水。碗里的水后面還要用到的。
4,把手搟面散散的鋪在豆角上(不要碰到水啦),每鋪一層,涂一層薄油(避免粘在一起)。注意:面一定要鋪的散,不要有一坨坨的,否則不容易熟)
5,改用中小火,蓋上鍋蓋燜。要注意鍋里的水,看到快沒的時候,就在上面澆兩大勺之前從鍋里倒出來的湯,(這樣面比較入味,而且比較容易熟)。 但是湯都不能太多,能碰到豆角,但是不要碰到面條。
6,如此幾次,等湯差不多收干就可以拉。在鍋里還剩一點點湯的時候,可以把面和菜拌勻煮一會兒,這樣面會比較入味,而且還能保持本來的口感。不會像湯面那么濕。
1,五花肉切片用酒,醬油,淀粉腌一下。扁豆把須撕下來。兩頭蒜拍爛,姜片數片,八角一個。
2,鍋里熱油,花椒爆香后撈出。放入肉片和姜蒜,八角翻炒,肉變色后,放入豆角。翻炒幾下后,加老抽,鹽。
3,加入一大碗水,能埋過豆角為準。煮開后,把水倒除來到一個碗里,鍋里要剩點水。碗里的水后面還要用到的。
4,把手搟面散散的鋪在豆角上(不要碰到水啦),每鋪一層,涂一層薄油(避免粘在一起)。注意:面一定要鋪的散,不要有一坨坨的,否則不容易熟)
5,改用中小火,蓋上鍋蓋燜。要注意鍋里的水,看到快沒的時候,就在上面澆兩大勺之前從鍋里倒出來的湯,(這樣面比較入味,而且比較容易熟)。 但是湯都不能太多,能碰到豆角,但是不要碰到面條。
6,如此幾次,等湯差不多收干就可以拉。在鍋里還剩一點點湯的時候,可以把面和菜拌勻煮一會兒,這樣面會比較入味,而且還能保持本來的口感。不會像湯面那么濕。