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壇燜肉怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-11-19 14:48 - 解決時間 2008-11-19 14:56
壇燜肉怎么做?
16610 次關注     提問者: jnn  
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特點:肉塊色深紅,原汁原味,肥而不膩,濃香酥爛,是深受老人兒童喜愛的傳統風味佳肴。

承德地區野生動物資源豐富。在古時候,當地人多以狩獵為生。壇燜肉是當時人們烹制野生動物食品的一種方法,它既能保持原湯原味,又便于把肉燜熟燜透。因而,它成為承德一帶傳統的食肉方法之一。
滿族在取得政權以前,也是以狩獵為主的部族,以壇燜制各種肉食,也是滿族食俗中的一種傳統吃法。傳說,攝致王多爾袞住承德喀喇河屯行宮時,就常獵野豬、黃羊、狍子、鹿等野味,用壇燜制而食。
清末至民國初,這種方法得以繼承和發展。當時的名餐館廣德樓就專門經營小壇燜肉。其烹調方法考究,味道馥郁。后來,燜制的肉類,由野味發展至家禽家畜。

烹調方法
〔原料〕精五花肉5000克、醬油1500克,姜、花椒水、大料、桂皮、丁香、白糖適量。
〔工藝〕
(1)將肉切成瓦楞形塊,在加姜、花椒水、大料、桂皮、丁香和白糖的醬油里腌漬;將腌好的肉塊裝壇,放人高湯沒過肉,加料酒、鹽、白糖;壇口放一小晚,碗內放少許小米和水。
(2)將壇放在猛火上,待肉湯煮開后,以文火燒燜,1小時后再以小火燒燉,如此反復4至5小時,直至壇口碗內的小米成粥狀即成。
  回答者: P13764222577   2008-11-19 14:56   


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