葉兒粑有二
第一種:
葉兒粑又叫艾饃,原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年,新都天齋小食店將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究,工藝精細(xì),具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn),為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心,外裹鮮橘子葉,置旺火蒸。特色是清香滋潤(rùn),醇甜爽口,荷香味濃,菜分兩味,咸鮮味美。
制作:
用料:糯米粉250克,湯圓餡100克,鮮荷葉數(shù)張(芭蕉葉為佳)。
1、糯米粉用溫水和好,均分15份,做成面團(tuán),取湯圓餡包好,搓成長(zhǎng)條形狀。
2、荷葉用開水燙過,放入涼水中浸透,取出, 干水分,同樣切成長(zhǎng)條形狀,分別將糯米粉團(tuán)包好,蒸熟即可。
第二種:(右圖中顯示的為本種葉而粑)
清晨,岷江河畔的犍為城,人們忙忙碌碌,開始了一天的生活和工作,城市小巧玲瓏,環(huán)境優(yōu)美,賣葉兒粑和富油炮粑的手推車又開始出現(xiàn)在大街小巷,手推車上的蒸籠里熱氣騰騰,人們紛紛駐足購買。除了薄餅、串串兒、脆臊豆腐腦,犍為的葉兒粑和富油泡粑也是一大美味,自用送禮都是上選。
傳統(tǒng)食品 味美受青睞
葉兒粑是犍為縣的特產(chǎn),用糯米粉面包餡心,外裹新鮮綠色粑葉,置旺火蒸制。其色潔似乳,味道香醇可口,不沾盤、不沾筷、不沾牙,被稱作三不沾葉兒粑。制作葉兒粑選料考究,工藝精細(xì),工序達(dá)到了六步以上,原料配方多達(dá)十多種。葉兒粑分甜的和咸的兩種,甜的餡是豆沙加上核桃等果仁,大多在表面加了紅糖,這樣更好吃;咸的則是肉末加芽菜。葉兒粑攜帶方便,老少適宜,保存時(shí)間長(zhǎng),加熱幾分鐘就可以吃,是不可多得的天然美味綠色食品,為四川名小吃之一。
泡粑則是用飯米搗爛后再發(fā)泡,加入白砂糖,用粑葉包了上蒸籠蒸熟,其味甜中又有點(diǎn)酸味。犍為富油泡粑則是在制作的過程中,先在粑中加入了生的豬板油,再上蒸籠蒸制,口感綿軟細(xì)嫩,香甜潤(rùn)滑。而將葉兒粑、泡粑煎或者烤了之后食用,又是另一番滋味。
每當(dāng)過年的時(shí)候,犍為人家里都有做葉兒粑的習(xí)俗,人們將葉兒粑和泡粑作為走親訪友相互饋贈(zèng)的禮物。而現(xiàn)在,涌現(xiàn)出了葉兒粑、富油泡粑制造戶,他們有自己的手藝、自己的包裝,遠(yuǎn)銷省外。
推薦美食:葉兒粑、富油泡粑
“犍為的富油泡粑和葉兒粑才安逸!痹S多外地人吃了都贊不絕口?h城里賣葉兒粑和富油泡粑的地方很多,尤以兩家有門面經(jīng)營(yíng)的為最出名。一是位于犍為縣城玉津農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大門左側(cè)的王五女襄葉兒粑店,另一家位于步行街。兩家店子在當(dāng)?shù)囟己艹雒,但都沒有店名和招牌。王五女襄的葉兒粑皮薄餡多,一口就能見餡,富油泡粑的個(gè)頭有大有小,乖巧喜人。王五女襄的門市一年四季都在為食客們供應(yīng),生意紅火,不管是從鄉(xiāng)下背著背簍來城里賣菜的農(nóng)民,還是穿金戴銀的城市人都紛紛來到這里購買。
美食通貼士:
。薄㈥鶠榈娜~兒粑、富油泡粑,物美價(jià)廉,根據(jù)大小及包餡的不同,葉兒粑的價(jià)格分別為7角/個(gè)和1元/個(gè)。根據(jù)大小不同,泡粑的價(jià)格分別為3角/個(gè)和6角/個(gè)。
2、王五女襄葉兒粑、泡粑門市位于犍為縣城玉津農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)左側(cè),門市常年供應(yīng)葉兒粑和富油泡粑,在春節(jié)前后的時(shí)間,要想購買可要預(yù)先訂購哦,因?yàn)檫@段時(shí)間里,這里的葉兒粑和富油泡粑都供不應(yīng)求,人們從凌晨便開始排隊(duì)購買。
原料:
1、糯米粉,大米粉各半。
2、豬肉粒。
3、葉兒粑葉子。
4、碎米芽菜。
做法:
1、鍋中放油燒至五成熟,放入肉粒煸炒至斷生。
2、放入碎米芽菜炒勻后裝碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成團(tuán),葉兒粑葉子剪成段。
4、取適量面團(tuán)在手里捏成碗狀。
5、放進(jìn)適量餡料。
6、將周邊往里收攏,用雙手搓成圓球后放在一段葉子上。
7、全部做完后上沸水蒸鍋中,用中大火蒸六分鐘。
第一種:
葉兒粑又叫艾饃,原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年,新都天齋小食店將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究,工藝精細(xì),具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn),為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心,外裹鮮橘子葉,置旺火蒸。特色是清香滋潤(rùn),醇甜爽口,荷香味濃,菜分兩味,咸鮮味美。
制作:
用料:糯米粉250克,湯圓餡100克,鮮荷葉數(shù)張(芭蕉葉為佳)。
1、糯米粉用溫水和好,均分15份,做成面團(tuán),取湯圓餡包好,搓成長(zhǎng)條形狀。
2、荷葉用開水燙過,放入涼水中浸透,取出, 干水分,同樣切成長(zhǎng)條形狀,分別將糯米粉團(tuán)包好,蒸熟即可。
第二種:(右圖中顯示的為本種葉而粑)
清晨,岷江河畔的犍為城,人們忙忙碌碌,開始了一天的生活和工作,城市小巧玲瓏,環(huán)境優(yōu)美,賣葉兒粑和富油炮粑的手推車又開始出現(xiàn)在大街小巷,手推車上的蒸籠里熱氣騰騰,人們紛紛駐足購買。除了薄餅、串串兒、脆臊豆腐腦,犍為的葉兒粑和富油泡粑也是一大美味,自用送禮都是上選。
傳統(tǒng)食品 味美受青睞
葉兒粑是犍為縣的特產(chǎn),用糯米粉面包餡心,外裹新鮮綠色粑葉,置旺火蒸制。其色潔似乳,味道香醇可口,不沾盤、不沾筷、不沾牙,被稱作三不沾葉兒粑。制作葉兒粑選料考究,工藝精細(xì),工序達(dá)到了六步以上,原料配方多達(dá)十多種。葉兒粑分甜的和咸的兩種,甜的餡是豆沙加上核桃等果仁,大多在表面加了紅糖,這樣更好吃;咸的則是肉末加芽菜。葉兒粑攜帶方便,老少適宜,保存時(shí)間長(zhǎng),加熱幾分鐘就可以吃,是不可多得的天然美味綠色食品,為四川名小吃之一。
泡粑則是用飯米搗爛后再發(fā)泡,加入白砂糖,用粑葉包了上蒸籠蒸熟,其味甜中又有點(diǎn)酸味。犍為富油泡粑則是在制作的過程中,先在粑中加入了生的豬板油,再上蒸籠蒸制,口感綿軟細(xì)嫩,香甜潤(rùn)滑。而將葉兒粑、泡粑煎或者烤了之后食用,又是另一番滋味。
每當(dāng)過年的時(shí)候,犍為人家里都有做葉兒粑的習(xí)俗,人們將葉兒粑和泡粑作為走親訪友相互饋贈(zèng)的禮物。而現(xiàn)在,涌現(xiàn)出了葉兒粑、富油泡粑制造戶,他們有自己的手藝、自己的包裝,遠(yuǎn)銷省外。
推薦美食:葉兒粑、富油泡粑
“犍為的富油泡粑和葉兒粑才安逸!痹S多外地人吃了都贊不絕口?h城里賣葉兒粑和富油泡粑的地方很多,尤以兩家有門面經(jīng)營(yíng)的為最出名。一是位于犍為縣城玉津農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大門左側(cè)的王五女襄葉兒粑店,另一家位于步行街。兩家店子在當(dāng)?shù)囟己艹雒,但都沒有店名和招牌。王五女襄的葉兒粑皮薄餡多,一口就能見餡,富油泡粑的個(gè)頭有大有小,乖巧喜人。王五女襄的門市一年四季都在為食客們供應(yīng),生意紅火,不管是從鄉(xiāng)下背著背簍來城里賣菜的農(nóng)民,還是穿金戴銀的城市人都紛紛來到這里購買。
美食通貼士:
。薄㈥鶠榈娜~兒粑、富油泡粑,物美價(jià)廉,根據(jù)大小及包餡的不同,葉兒粑的價(jià)格分別為7角/個(gè)和1元/個(gè)。根據(jù)大小不同,泡粑的價(jià)格分別為3角/個(gè)和6角/個(gè)。
2、王五女襄葉兒粑、泡粑門市位于犍為縣城玉津農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)左側(cè),門市常年供應(yīng)葉兒粑和富油泡粑,在春節(jié)前后的時(shí)間,要想購買可要預(yù)先訂購哦,因?yàn)檫@段時(shí)間里,這里的葉兒粑和富油泡粑都供不應(yīng)求,人們從凌晨便開始排隊(duì)購買。
原料:
1、糯米粉,大米粉各半。
2、豬肉粒。
3、葉兒粑葉子。
4、碎米芽菜。
做法:
1、鍋中放油燒至五成熟,放入肉粒煸炒至斷生。
2、放入碎米芽菜炒勻后裝碗里待用。
3、糯米粉里加水揉成團(tuán),葉兒粑葉子剪成段。
4、取適量面團(tuán)在手里捏成碗狀。
5、放進(jìn)適量餡料。
6、將周邊往里收攏,用雙手搓成圓球后放在一段葉子上。
7、全部做完后上沸水蒸鍋中,用中大火蒸六分鐘。