海南芋飯是海南民間傳統(tǒng)家常風(fēng)味飯。它以大米、芋頭為主,配以椰絲、蒜泥、精鹽等煮制而成,特點(diǎn)是飯質(zhì)滑糯,椰奶味濃,甚為可口,吃后口留余香,回味無(wú)窮。
海南農(nóng)村盛產(chǎn)芋頭。海南芋頭分為水芋、旱芋、水旱芋,芋質(zhì)細(xì)軟,具有滑、軟、糯的特點(diǎn),既可當(dāng)糧,又可做菜、做糕點(diǎn)。芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵以及多種維生素,故常吃芋飯有益于人體健康。
海南芋飯煮制的方法是:將芋頭去皮洗凈切塊,小的切成兩半,大的切成三四塊,大米以白米較好,一般1公斤大米配1公斤芋頭、一個(gè)椰子。米淘凈后同芋塊混在一起煮成干飯。椰子肉要刨成椰絲,加入適量蒜泥、精鹽,用手拌勻。芋飯煮熟后倒入干凈的簸箕里,再倒進(jìn)拌和好的椰絲,用筷子攪拌均勻,乘熱用菜刀將芋頭剁碎,使其芋飯椰絲粘在一起,這時(shí)再用飯鏟按實(shí)按平,農(nóng)民稱為“按芋飯”。按平的芋飯厚薄約3厘米,用菜刀橫直切成約4厘米大小的方塊即成,飯塊成型整齊美觀。頓時(shí)令你感到異香撲鼻,胃口大開(kāi)。
吃芋飯時(shí)可用手拿著吃,也可將飯塊盛在碗里吃,吃芋飯配咸肉更香,民間素有“咸肉配芋飯香滿村”的說(shuō)法。
海南農(nóng)村盛產(chǎn)芋頭。海南芋頭分為水芋、旱芋、水旱芋,芋質(zhì)細(xì)軟,具有滑、軟、糯的特點(diǎn),既可當(dāng)糧,又可做菜、做糕點(diǎn)。芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵以及多種維生素,故常吃芋飯有益于人體健康。
海南芋飯煮制的方法是:將芋頭去皮洗凈切塊,小的切成兩半,大的切成三四塊,大米以白米較好,一般1公斤大米配1公斤芋頭、一個(gè)椰子。米淘凈后同芋塊混在一起煮成干飯。椰子肉要刨成椰絲,加入適量蒜泥、精鹽,用手拌勻。芋飯煮熟后倒入干凈的簸箕里,再倒進(jìn)拌和好的椰絲,用筷子攪拌均勻,乘熱用菜刀將芋頭剁碎,使其芋飯椰絲粘在一起,這時(shí)再用飯鏟按實(shí)按平,農(nóng)民稱為“按芋飯”。按平的芋飯厚薄約3厘米,用菜刀橫直切成約4厘米大小的方塊即成,飯塊成型整齊美觀。頓時(shí)令你感到異香撲鼻,胃口大開(kāi)。
吃芋飯時(shí)可用手拿著吃,也可將飯塊盛在碗里吃,吃芋飯配咸肉更香,民間素有“咸肉配芋飯香滿村”的說(shuō)法。