要看你腌什么菜了。
介紹一種較為普遍的家常自腌的咸菜；
芥菜頭（俗稱大頭菜）：
將買來的大頭菜洗凈，削去毛根，剜去頂葉，晾干水分。將大頭菜一切兩瓣，腌菜的壇子里將水對好（大約20斤水一斤鹽）放入大頭菜淹沒。泡30-40天，水已經(jīng)發(fā)粘，此時大頭菜內(nèi)的菜水已經(jīng)全部析出，拿出洗凈切花刀。壇內(nèi)水棄之不用，壇子洗凈，加入醬油十斤，白糖兩斤，白酒半斤，放鮮姜片一斤（味更好）將大頭菜沒入腌透約20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且長時間不壞。