亚欧乱色视频网站大全,国产在线啪,不卡中文字幕在线观看,青青色在线视频,久久国产精品高清一区二区三区,国产a视频精品免费观看

VIP標(biāo)識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設(shè)為首頁| 加入桌面| | 手機(jī)版| 無圖版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng),關(guān)注食品安全,探討食品技術(shù)
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 知識堂 » 食品技術(shù) » 生產(chǎn)加工 » 正文

平菇味芝麻醬怎么制作?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-12-02 14:56 - 解決時間 2008-12-02 16:40
平菇味芝麻醬怎么制作?
2876 次關(guān)注     提問者: 海靈  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
平菇風(fēng)味芝麻醬是利用平菇下腳料與大豆、芝麻等釀制而成的一種醬狀調(diào)味品,因色澤醬紅且有光澤,味美辣甜且有濃郁的平菇味而備受消費(fèi)者喜愛。

    一、原料配方。平菇下腳料(菇腳、次菇、碎菇)20千克、大豆25千克、紅辣椒5千克、芝麻3千克,鮮醬油4千克,砂糖2.50千克,苯甲酸鈉100克,檸檬酸200克。

    二、抽提菇汁。為了降低產(chǎn)品成本,可選用無病蟲害的平菇腳、碎菇、次菇作原料,除去雜質(zhì),洗干凈,將其破碎成細(xì)條,放在鍋中煮沸30分鐘,使菇汁充分抽提至水中,同時加入少量食鹽,即為平菇汁抽提液。

    三、制作醬油。首先把大豆洗凈,去掉雜物,浸在冷水中(夏季浸5-6小時,冬季浸15-16小時)。然后將2%的氫氧化鈉堿液加熱至80-85℃,將水浸的大豆轉(zhuǎn)浸在熱堿溶液中5-6分鐘,當(dāng)大豆皮色轉(zhuǎn)色成棕紅色時取出,立即用清水沖去堿液。此時皮殼容易脫落,操作必須迅速,使豆內(nèi)保持玉白色為好。其次,將15千克面粉和25千克無皮大豆加入適量水拌和,再入鍋內(nèi)蒸煮,達(dá)到既熟又軟且豆粒不爛為度。待其自然冷卻至25℃時,接入曲霉菌種(從種曲中分離而得)拌勻后,放入發(fā)酵盤或發(fā)酵池中,并在一定溫度下培養(yǎng)。前期溫度維持在32-36℃,后期降至28-31℃。如果培養(yǎng),發(fā)酵期間溫度過高,可加大通氣量,并進(jìn)行翻曲打碎松動團(tuán)塊,以降低溫度。因為豆顆粒較大。故培養(yǎng)時間可適當(dāng)延長,待其培養(yǎng)成熟后即成大豆面醬曲備用。

    四、辣椒制醬。將紅辣椒洗凈,除蒂柄和雜物。5千克辣椒加食鹽1.50千克,一層辣椒一層鹽地腌制在缸內(nèi),并同時壓實(shí)。2-3天后有汁液滲出時,連同鹵汁一起移入另一缸中,再加1千克食鹽平封于表層,上鋪竹簾,再壓重物,務(wù)使鹵汁壓出,避免辣椒與空氣接觸變質(zhì)。如水分蒸發(fā),要及時補(bǔ)20波美度的鹽水,使辣椒不露出液面。腌制好的辣椒,使用時用磨磨成醬或用軋碎機(jī)軋成醬。辣椒軋醬時其含水量應(yīng)在60%左右,若含水量不足應(yīng)加入20波美度的鹽水進(jìn)行調(diào)整。在磨醬或軋醬的同時,加進(jìn)8千克甜酒釀汁一起軋、磨即成辣椒醬膠。

    五、制熟醬膠。先將辣椒醬膠與平菇抽提汁倒入鍋中,加熱至60℃(加熱時應(yīng)攪拌,防止黏底),再將大豆面醬曲搗碎放入鍋中混均勻,待溫度又升至60-65℃后將其移入發(fā)酵缸或池中鋪平,上蓋一層白布,布上用10千克食鹽封住(此鹽可反復(fù)使用),讓其發(fā)酵,同時溫度維持在40-45℃,保持15小時,發(fā)酵期為15天,其間翻動1-2次,醬溫逐漸升至55-58℃(夏季60-70℃),繼續(xù)保持36小時,10天后加入20波美度的鹽水,充分拌勻,中后期適溫發(fā)酵4天,即為成熟醬膠。

    六、調(diào)味滅菌。將事先炒熟噴香的芝麻和醬油、砂糖、香油加入成熟醬膠中、攪拌均勻,將鹽度調(diào)整到18波美度。食味可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味適當(dāng)調(diào)整,若食甜味,可調(diào)鹽度為16波美度,稍加大甜酒釀汁和砂糖的用量;若食酸辣味,可適當(dāng)加點(diǎn)食醋,然后采用夾層鍋,外層通入蒸氣加熱,溫度80-100℃,維持15-20分鐘滅菌。因醬黏稠,滅菌時要不斷攪動,一方面防止黏鍋,另一方面可使溫度分布均勻。同時加入苯甲酸鈉防腐和檸檬酸調(diào)味。滅菌結(jié)束,自然冷卻后,即為營養(yǎng)豐富、食味極佳的平菇風(fēng)味芝麻醬。
  回答者: P13764222577   2008-12-02 16:40   
提問者對答案的評價:
感謝shengtangsw


[ 知識堂搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ]

 
問題搜索
     
相關(guān)問題
等待您來回答
 
 
網(wǎng)站首頁 | 關(guān)于我們 | 聯(lián)系方式 | 人才招聘 | 廣告服務(wù) | 信息服務(wù) | 版權(quán)隱私 | 使用協(xié)議 | 客服中心 | 網(wǎng)站地圖 | 友情鏈接 | 魯ICP備14027462號-1
©2001-2024  煙臺富美特信息科技 - 食品伙伴網(wǎng) All Rights Reserved 服務(wù)熱線:0535-6730582
24小時聯(lián)系電話:18006452914 郵箱:foodmate@foodmate.net
主站蜘蛛池模板: 人人澡 人人澡 人人看欧美| 日日操日日舔| 日本久久网站| 日韩免费网站| 成人亚洲视频| 在线a人片天堂免费观看高清| 毛片在线看片| 成年人在线观看视频免费| 亚洲一区二区三区四| 欧美三级大片在线观看| 成人网人人电影| 伊人激情在线| 日韩免费网站| 极品美女户外勾搭无套| 色橹橹| 亚洲国产成人久久一区二区三区| 九九热在线精品视频| 99久久99久久精品| 悠悠在线观看精品视频| 日韩欧美亚洲中字幕在线播放| 国产精品15p| blacked黑人战小美女| 真实国产普通话对白乱子子伦视频 | 视频一区免费| 污视频在线观看网址| 91成人午夜在线精品| 欧美日韩一区视频| 伊人久久影院| 久久久国产精品va麻豆| 中文成人在线视频| 日本黄大片在线观看视频| 嫩草影院久久精品| 亚洲国产精品网| 欧美日韩亚洲国产无线码| 伊人免费在线| 亚洲国产午夜电影在线入口| 色婷婷一区二区三区四区成人| 狠狠干综合网| 成人免费在线观看视频| 精品国产人成亚洲区| 伊人色综合久久大香|