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丸子燙怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-12-03 14:51 - 解決時(shí)間 2008-12-03 17:07
丸子燙怎么做?
4241 次關(guān)注     提問者: wuwen  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
豆腐丸子湯
用料:
1、豬肉末半斤。
2、嫩豆腐半斤。
3、碎米芽菜約一兩。
4、豌豆尖二兩。
5、老姜末一匙。
6、雞蛋一個(gè)。
7、蔥兩棵,切碎。
8、淀粉一湯匙。
9、鹽適量。
做法:
1、將肉末、豆腐、雞蛋、淀粉、姜末、鹽、一湯匙水放碗里,用手充分抓爛抓勻后,再放入碎米芽菜再抓勻。
2、用不銹鋼匙取一定量的料在手心里做成丸子,一邊做一邊放湯鍋里用中小火煮。湯面保持沸而不騰;全部做完后改中火煮約五分鐘,放入豌豆尖后立即關(guān)火,起鍋裝湯缽,撒上蔥碎即可上桌。
————————————
肉丸子湯

成分:

佐料:
1.白胡椒粉和黑胡椒粉
2.花椒四五粒,大料兩三瓣
3.鹽
4.干淀粉2湯匙
5.香油
6.香菜一小把
7.生姜一小塊
8.小蔥兩根
9.蝦米一撮

主料(2人份):
1.新鮮豬肉餡半斤
2.大豆腐一小塊
3.生雞蛋3個(gè)
4.大青蘿卜1根
5.粉絲一大包 

制作過程:
1.洗手,要求絕對干凈。
2.姜切三片備用,小蔥一根切成蔥花,剩下的姜和小蔥一根都剁碎。越碎越好。
3.三只雞蛋打進(jìn)盆子里,半湯匙水,適量鹽(不要多,本品口味應(yīng)清淡),黑白胡椒粉加在一起大約不超過半湯匙,以及姜末蔥末。用筷子打勻。
4.肉餡倒入盆子里,撒上干淀粉,可用筷子大致拌一拌,主要用手抓捏,把肉餡拌勻,放一邊備用。
5.燒水,水里先放好花椒大料蝦米和姜片。
6.蘿卜洗好,用插板插絲。
7.水燒開,捏丸子放進(jìn)鍋里。
8.用筷子間或攪和幾下,豆腐切成橫截面積不超過1x1的小塊或小條下鍋,然后把蘿卜絲倒進(jìn)去煮。
9.煮的過程中可品嘗湯的味道,酌情加鹽。
10.蘿卜絲煮到基本透明時(shí),放蔥花。
11.半分鐘后放香菜,停止加熱。
12.放白胡椒面少許,稍稍攪拌,滴香油三五滴,蓋鍋蓋悶半分鐘。
13.抄家伙上吧!!

注意事項(xiàng):
1.標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài):就是好吃的肉丸子湯那種狀態(tài)。肉丸子湯吃過吧?試過本食譜的姐妹(包括兄弟)應(yīng)該知道了,反正就是好吃沒錯(cuò)啦!!哈哈哈!!
2.胡椒粉只放一種也沒有關(guān)系。
3.據(jù)說應(yīng)該只放蛋清,但是蛋黃要怎么處理?扔掉??!!不可原諒!!!!全放進(jìn)去吧,什么也不影響。
4.用筷子打蛋應(yīng)注意,兩根筷子要分開……-_-||||
5.捏丸子的具體方法:再次確認(rèn)手的干凈程度(洗完手后請勿習(xí)慣性地涂護(hù)手霜……-_-||||)。左手插進(jìn)肉餡里握一團(tuán)肉餡拿起來,右手手指彎曲聚集呈鳥爪樣。左手握住肉餡,并攏二三四五指(握桿樣),稍用力一握,便有一球肉丸從你的虎口處冒出來,右手輕輕捉它起來(不要用力捏~~~-_-++|||,放入水中。熱水并不可怕,如果你因?yàn)楹ε拢讶馔琛印M(jìn)去,才會濺出熱水燙到你。如果離水面很近輕輕松開手放它進(jìn)去,是不會被水燙的(不過也不要一高興把整只手伸進(jìn)水里……-_-||||)。另外,如果有小湯匙,也可右手拿湯匙,把肉丸刮起來放鍋里。
6.切豆腐方法:豆腐本是接近正方形,左手展開護(hù)住豆腐左側(cè)面,右手持刀,用菜刀切下厚越1公分的一片,向左手一歪,就有一片豆腐在左手掌上。現(xiàn)在左手橫在眼前,右手持刀沿左手手指的縱向輕輕壓下刀刃,將豆腐切成越1公分寬的長條。現(xiàn)在移駕到鍋前,左手與刀垂直,切下豆腐塊沿手指推入鍋中。只要?jiǎng)幼鬏p柔,不會切到手,也不會燙到。不要妄想在菜板上切好再撿起來下鍋,因?yàn)橐话愕亩垢疾粫Y(jié)實(shí)到容你如此移動(dòng)它的程度。
7.所謂‘透明’的蘿卜絲,并不是消失在湯里不見-_-||||,而是好象吸飽了水有透明的感覺,跟生蘿卜白生生的感覺不同。
8.因?yàn)槿馔枥镆呀?jīng)有胡椒和鹽,所以湯里不要放太多。
9.盛湯八字訣:輕撈慢起,勺子沉底。
10.喜歡辣的,可以放辣醬,最好是自制的剁辣椒之類,不要有肉的辣醬,否則會混淆肉丸子的香味。喜歡酸的,可以放陳醋。偶通常兩樣都放,酸辣湯^0^。
11.本品清淡爽口,最適合與饅頭花卷燒餅等中式面食同時(shí)服用。

  回答者: P13764222577   2008-12-03 17:07   


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